Το Sturgeon είναι ένα εξαιρετικό προϊόν κατάλληλο για κάθε γαστρονομική απόλαυση. Μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί, να μαγειρευτεί, γεμιστό, αλατισμένο … Αλλά πρώτα, τα ψάρια πρέπει να κοπούν.
Είναι απαραίτητο
- - οξύρρυγχος
- - επιφάνεια κοπής;
- - μαχαίρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποψύξτε τα ψάρια εάν φυλάσσονται στον καταψύκτη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων τοποθετώντας τον οξύρρυγχο στο ψυγείο ή αφήνοντάς το στο δωμάτιο για λίγο. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για αργή απόψυξη, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία «απόψυξη» στο φούρνο μικροκυμάτων ή, ως έσχατη λύση, βάλτε τα ψάρια σε ένα μπολ με κρύο αλατισμένο νερό.
Βήμα 2
Ρίξτε πολύ ζεστό νερό πάνω από τον οξύρρυγχο για να χαλαρώσετε όλη τη βλέννα και να κάνετε τις νιφάδες στις πλευρές πιο εύκολο να αφαιρεθούν.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα τραπέζι ή μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε τα πτερύγια της κεφαλής και της κεφαλής. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια θα προσθέσουν πικρία στο πιάτο. Τα πτερύγια μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με ψαλίδι κουζίνας. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί μαζί με μια μικρή λωρίδα δέρματος.
Βήμα 4
Κόψτε την ουρά από το σφάγιο και αφαιρέστε το vyzigu (χορδή της σπονδυλικής στήλης). Το Vyaziga βρίσκεται στη σπονδυλική στήλη. Για να το αφαιρέσετε, πρέπει να το αφαιρέσετε με το δάχτυλό σας και να το τραβήξετε εντελώς με τη μορφή μακρού κορδονιού.
Βήμα 5
Κόψτε το ψάρι σε όλο το μήκος της πλάτης, χωρίζοντάς το σε δύο στρώσεις. Φροντίστε να κόψετε το σφάγιο κατά μήκος του σπονδυλικού χόνδρου. Η τομή πρέπει να περάσει από τη μέση του λίπους στον χόνδρο.
Βήμα 6
Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες που ονομάζονται σύνδεσμοι. Χωρίστε πολύ μεγάλους συνδέσμους σε 2-4 μέρη. Το Vyaziga μπορεί να αφαιρεθεί όχι αμέσως, αλλά απευθείας από κάθε σύνδεσμο.
