Ο Sturgeon θεωρείται από καιρό το πιο νόστιμο ψάρι. Τα πιάτα από αυτό είναι μια υπέροχη απόλαυση για ένα γιορτινό τραπέζι. Αν θέλετε να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες σας, μαγειρέψτε αυτό το υπέροχο ολόκληρο ψάρι.
Είναι απαραίτητο
-
- Ολόκληρος οξύρρυγχος
- 100 g ξηρού κρασιού.
- λεμόνι;
- χόρτα
- 2 καρότα
- 1 αυγό
- 4 πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 συσκευασία ζελατίνης.
- 300 g κόκκινες σταφίδες
- βάζο ελιών
- 50 g ξινή κρέμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψημένος οξύρρυγχος Απαλά εντέρου το ψάρι, ξεπλύνετε, πασπαλίστε λίγο αλάτι στο εξωτερικό και τρίψτε στο εσωτερικό. Αφήστε το για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το σφάγιο ψαριού ξανά σε κρύο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Τώρα πάλι, αλατίζετε καλά το σφάγιο οξύρρυγχου, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες. Πασπαλίζουμε λίγο χυμό λεμονιού στα ψάρια και βουρτσίζουμε με φυτικό λάδι.
Βήμα 2
Πάρτε ένα καλούπι που έχει το σωστό μέγεθος, τοποθετήστε δύο στρώματα αλουμινίου σε αυτό και βουρτσίστε με λάδι. Βάλτε το σφάγιο οξυρρύγχος στο φύλλο αλουμινίου, προσθέστε ξηρό κρασί, σφραγίστε καλά το φύλλο και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε το καλούπι, ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και βουρτσίστε ξανά τον οξύρρυγχο με λίγο φυτικό λάδι. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί. Βγάλτε τον οξύρρυγχο και τοποθετήστε τον σε μια όμορφη πιατέλα σερβιρίσματος. Διακοσμήστε το με λεπτές φέτες λεμονιού, φρέσκα κλαδάκια μαϊντανού και φύλλα μέντας. Σερβίρετε τα ψάρια με τους χυμούς από το τηγάνισμα.
Βήμα 3
Γεμιστός γερουσιαστής Πρώτα ετοιμάστε τη ζελατινοποιημένη βάση για τα ψάρια. Βάλτε τα χόρτα σε ένα φαρδύ πιάτο, κόψτε τους ιππόκαμπους και τα αστέρια από τις πατάτες και τα βραστά καρότα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο ανάμεσα στα βότανα. Ετοιμάστε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες και ρίξτε το πάνω στο πιάτο. Ψύξτε για 30 λεπτά. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση για τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, προσθέστε λίγο αλάτι και σιγοβράστε. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, πουρέ, προσθέτουμε αλεύρι, ωμό αυγό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στρώμα - πατάτες, βρασμένα καρότα με κρεμμύδια, ψιλοκομμένο άνηθο.
Βήμα 4
Καθαρίστε τα εσωτερικά του οξύρρυγχου, ξεπλύνετε καλά, αλατίστε το εσωτερικό, βάλτε το γέμισμα μέσα στα ψάρια και ράψτε την κοιλιά με μαγειρικό νήμα. Βάλτε τα ψάρια σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήστε το οξύρρυγχο για 50 λεπτά. Αφού κρυώσει, βάλτε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο με ζελέ λαχανικά και γαρνίρετε με ξινή κρέμα, ελιές και κόκκινες σταφίδες.
