Το Sturgeon είναι ένα νόστιμο και υγιές ψάρι της οικογένειας οξύρρυγχου, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση και πυκνό κρέας. Τα πιάτα Sturgeon θεωρούνται πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού. Αυτό το ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρύων σνακ, ζεστών πιάτων, νόστιμων σαλατών.
Η σούπα Sturgeon είναι νόστιμη, για την προετοιμασία της οποίας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (για 5 μερίδες):
- 500 g οξύρρυγχος
- πατάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- 20 ml ηλιελαίου
- 2 λίτρα νερού
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι (ανάλογα με το γούστο σας).
Ο Sturgeon έχει από καιρό εκτιμηθεί και θεωρείται ως λιχουδιά για την ποιότητα του λευκού κρέατος, την υγιή σύνθεση και την υψηλή τιμή. Στη Ρωσία, ο οξύρρυγχος ονομάστηκε ψάρια τσάρου.
Ξεπλύνετε τον οξύρρυγχο με κρύο νερό και μετά τρίψτε με αλάτι και αφήστε για 10 λεπτά για να απολυμάνετε. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε και μετά ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τον οξύρρυγχο. Αφαιρέστε τις ζυγαριές από τα ψάρια, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα ενδύματα, την κορυφογραμμή και όλα τα οστά. Πλύνετε ξανά τον οξύρρυγχο και κόψτε σε μερίδες.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε οξύρρυγχο και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Εάν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεν αξίζει να κάνετε τη φωτιά μέτρια ή μεγάλη, γιατί ο ζωμός ψαριού μπορεί να είναι θολός. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, στραγγίστε το ζωμό, ο οποίος πρέπει να είναι διαφανής.
Ξεπλύνετε τις πατάτες, τη φλούδα και τα ζάρια και μετά προσθέστε το στο ψάρι. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τα τηγανητά λαχανικά πρέπει επίσης να προστεθούν στο ζωμό.
Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε τη σούπα οξύρρυγχου και να προσθέσετε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι της επιλογής σας, καθώς και οποιοδήποτε καρύκευμα κατάλληλο για την παρασκευή ψαρόσουπα.
Ρίχνουμε την έτοιμη καυτή σούπα σε μπολ και προσθέτουμε το ψάρι. Η σούπα οξύρρυγχου είναι διαφανής, ελαφριά και νόστιμη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι 43 kcal ανά 100 g. Το Sturgeon περιέχει γλουταμικό οξύ, οπότε θα έχει κρεατική γεύση.
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο οξύρρυγχο ψημένο σε αλουμινόχαρτο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό οξύρρυγχος
- 50 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μπαχαρικά ψαριών (για γεύση και επιθυμία).
Περάστε απαλά τον οξύρρυγχο και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Για να απολυμανθεί το ψάρι, πρέπει να τρίβεται με αλάτι έξω και μέσα και να αφήνεται για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά τον οξύρρυγχο με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα.
Ο αυστηρός για το ψήσιμο πρέπει να κοπεί ενώ είναι ακόμα ζωντανός, γιατί στα έντερα μπορεί να υπάρχουν αιτιολογικοί παράγοντες μιας τόσο επικίνδυνης ασθένειας όπως η αλλαντίαση.
Τώρα το σφάγιο οξύρρυγχου πρέπει να τρίβεται με πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για το ψήσιμο του ψαριού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, στη συνέχεια πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και γράσο με φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, απλώστε το οξύρρυγχο στην κορυφή και ρίξτε με λευκό ξηρό κρασί, στη συνέχεια σφραγίστε προσεκτικά το φύλλο και βάλτε τα ψάρια στο φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C. Είναι απαραίτητο να ψήνετε οξύρρυγχος για περίπου 35-40 λεπτά έως ότου μαγειρευτούν πλήρως.
Μεταφέρετε τον έτοιμο οξύρρυγχο σε ένα όμορφο πιάτο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, κλαδάκια μαϊντανού και σερβίρετε σε συνδυασμό με οποιαδήποτε σάλτσα.
