Ο Sturgeon είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το λεπτό, νόστιμο κρέας αυτού του ψαριού δεν απαιτεί ειδικά μπαχαρικά και είναι δύσκολο να χαλάσει. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα πιάτα οξύρρυγχου αποτελούν διακόσμηση του ρωσικού τραπεζιού. Το Sturgeon βράζει, τηγανίζεται σε ζύμη και ψίχουλα, ψήνεται σε σουβλάκια και στο φούρνο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για οξύρρυγχος
- ψημένο με παρμεζάνα:
- 1, 2 - 1, 5 κιλά οξύρρυγχος.
- 4 αυγά
- 300 g ξινή κρέμα;
- 0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.
- 50 g βούτυρο;
- 120 γραμμάρια παρμεζάνα
- 50 g ελαιόλαδο;
- 0,5 λεμόνι;
- 0,5 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού.
- μοσχοκάρυδο (τσίμπημα);
- άλας.
- Για οξύρρυγχος
- ψημένο με παρμεζάνα και μανιτάρια:
- 750 γραμμάρια φιλέτο οξύρρυγχου.
- 800 g πατάτες;
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 2 αυγα;
- 200 φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι (ή champignons).
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Sturgeon ψημένο με παρμεζάνα
Πλύνετε τον οξύρρυγχο με κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, τρίψτε με αλάτι και βάλτε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.
Βήμα 2
Βράστε σκληρά τα αυγά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Πλένουμε τους κρόκους με ένα πιρούνι, συνδυάζουμε με ξινή κρέμα και τρίβουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ξύδι, μπαχαρικά και μαλακό βούτυρο στο μείγμα αυγών και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Τρίψτε το παρμεζάνα και πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι.
Βήμα 3
Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο πιάτο με ελαιόλαδο, τοποθετήστε τον οξύρρυγχο πάνω του και γεμίστε το με το έτοιμο μείγμα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψίχουλα στην κορυφή, ψιλοβρέχουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το ψάρι σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήστε για 30 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).
Βήμα 4
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο οξύρρυγχο ψημένο με παρμεζάνα σε μια μεγάλη πιατέλα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και σφήνες λεμονιού.
Βήμα 5
Sturgeon ψημένο με παρμεζάνα, μανιτάρια και πατάτες
Πλύνετε τα φιλέτα οξυρρύγχου και κόψτε σε μερίδες. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι, επικαλύπτουμε τα κομμάτια σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
Βήμα 6
Πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Τηγανίστε τις σφήνες των προπλυμένων και ξεφλουδισμένων πατατών ξεχωριστά. Βράστε τα βραστά αυγά, κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύκλους. Τρίψτε την παρμεζάνα.
Βήμα 7
Φτιάξτε ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό: ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι με την ίδια ποσότητα μαλακωμένου βουτύρου. Βάζουμε την ξινή κρέμα σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι αναμεμιγμένο με βούτυρο και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε για 2 λεπτά, αλατίζουμε και στραγγίζουμε.
Βήμα 8
Λαδώστε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα πυρίμαχο πιάτο με φυτικό λάδι, βάλτε τον οξύρρυγχο σε αυτό. Τοποθετήστε έναν κύκλο αυγών και μανιταριών σε κάθε κομμάτι. Ευθυγραμμίστε τα ψάρια με σφήνες πατάτας. Ρίχνουμε ξινή κρέμα σάλτσα πάνω από όλα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το οξύρρυγχο με πατάτες και μανιτάρια σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μετά από 5-6 λεπτά, τα ψάρια πρέπει να καλυφθούν με μια ορεκτική κρούστα.
Βήμα 10
Πασπαλίστε τον οξύρρυγχο με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε.
