Τα ζελέ ψάρια είναι ένα πολύ κατάλληλο πιάτο για ένα εορταστικό δείπνο. Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ μερίδες ρίχνοντάς το σε καλούπια ή ποτήρια. Ο Τζελλιτ οξύρρυγχος ετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας.
Είναι απαραίτητο
- - 800-900 ml ζωμού ψαριού
- - 25-35 g ζελατίνης σε σκόνη
- - 140-150 g καρότα
- - 1 λεμόνι
- - 5 αυγά ορτυκιού
- - 50-80 g μαϊντανό
- - άλας
- - 10-15 g λευκού πιπεριού
- - 850-950 g φιλέτο οξύρρυγχου
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατίστε το φιλέτο οξύρρυγχου λίγο και αρωματίζετε με πιπέρι και μετά κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια Βάλτε το φιλέτο σε καλούπι, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το για 8-9 λεπτά. Αφαιρέστε το φιλμ, κλείστε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 100-110 βαθμούς για 45-55 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε και κρυώστε.
Βήμα 2
Ρίξτε ζελατίνη με ένα ποτήρι κρύο ζωμό, αφήστε για 15-17 λεπτά. Βράστε τον υπόλοιπο ζωμό και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατέψτε και στραγγίξτε με ένα σουρωτήρι, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε λίγο ζωμό με ζελατίνη σε ένα ζελατινοποιημένο μπολ και ψύχεται.
Βήμα 3
Προετοιμαστείτε για ασιατική διακόσμηση. Βάζουμε τα καρότα σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 8-9 λεπτά. Ψύξτε, καθαρίστε καλά, κάντε αρκετές διαμήκεις τομές σε αυτό και μετά κόψτε σε κύκλους. Ρίχνουμε αυγά με ζεστό νερό, μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στη μέση. Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι με βραστό νερό και κόψτε σε λεπτούς κύκλους, χωρίστε το μαϊντανό σε φύλλα.
Βήμα 4
Προσθέστε κομμάτια οξύρρυγχου σε ένα μπολ με κατεψυγμένο ζελέ και ρίξτε απαλά 3-4 κουτάλες ζωμού πάνω τους, κρυώστε. Στη συνέχεια, απλώστε τα κοσμήματα, πιέζοντάς τα ελαφρά στο ζελέ. Ρίξτε στον υπόλοιπο ζωμό και ψύξτε για μερικές ώρες. Σερβίρετε το πιάτο κρύο.
