Νόστιμο ζελέ κρέατος, σωστά μαγειρεμένο και σερβίρεται επίσης με αρωματική μουστάρδα ή χρένο - το πιάτο είναι απλώς καταπληκτικό! Το μόνο μειονέκτημα είναι το μακρύ μαγείρεμα και η σκλήρυνση, αλλά όλες οι προσπάθειες που καταβάλλονται θα φαίνονται μάταιες, μετά το πρώτο κομμάτι ζελατινού κρέατος. Επιπλέον, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος για ζελατινοποιημένο κρέας χρησιμοποιώντας ένα χύτρα πίεσης.
Απαιτούμενα συστατικά
Για να μαγειρέψετε νόστιμο και αρωματικό ζελέ κρέας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: ένα χοιρινό ή κνήμη βοείου κρέατος, ένα ζευγάρι μαχαιριών χοιρινού κρέατος, περίπου 300-400 γραμμάρια προψηθέντος άπαχου χοιρινού κρέατος ή πολτού βοδινού, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, αρκετό κόλπο φύλλα, πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη, μερικές σκελίδες σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία των συστατικών είναι ένα πολύ καλό ξέπλυμα των υποπροϊόντων, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδιστεί. Είναι επίσης καλύτερο να ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και τα καρότα, αλλά μην τα κόβετε ή τα κόβετε, αλλά τα αφήνετε άθικτα. Ιδιαίτερα σημαντική είναι η συμμετοχή των κρεμμυδιών στο ζεστό ζεστό κρέας, αφού αφού αφαιρεθεί το πάνω στρώμα της φλούδας του, θα δώσει στο ζωμό ένα ευχάριστο κιτρινωπό-χρυσό χρώμα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές των συστατικών του ασπικού κρέατος, όταν το κρέας (φιλέτα, όχι παραπροϊόντα σφαγίων) αντικαθίσταται με λιγότερο λιπαρό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, καθώς και απλά λαχανικά που χύνονται σε ζελατινώδη ζελέ και παρέχουν στο πιάτο χαμηλότερες θερμίδες.
Μαγειρεύοντας ένα πιάτο
Το εντόσθιο τοποθετείται σε χύτρα πίεσης και γεμίζει με νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει τα πόδια και τα κάτω πόδια κατά περίπου 2-3 εκατοστά. Μετά από αυτό, μαγειρεύονται σε χύτρα σε χαμηλή φωτιά και με το καπάκι ανοιχτό για περίπου 2, 5-3 ώρες (σε περίπτωση κανονικής κατσαρόλας, αυτή η ώρα αυξάνεται κατά περίπου μία ώρα), κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Περίπου μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά και lavrushka στην κουζίνα.
Μετά από αυτό το διάστημα, ο ζωμός και τα εντόσθια πρέπει να κρυώσουν λίγο, και στη συνέχεια το τελευταίο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε κρέας και κόκαλα. Τώρα θα χρειαστείτε προπαρασκευασμένους δίσκους ή άλλα δοχεία (κατά προτίμηση σίδηρο), στα οποία πρέπει να τοποθετήσετε κρέας από παραπροϊόντα σφαγίων, καθώς και προ-μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο βόειο κρέας ή χοιρινό. Η βέλτιστη πλήρωση των δίσκων είναι περίπου το ήμισυ του όγκου του.
Έπειτα έρχεται η στροφή του ζωμού, στον οποίο πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ζελατίνη, στη συνέχεια θερμάνετε λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς το υγρό έτσι ώστε το "παχυντικό" να διαλύεται και να αρπάζει. Μετά το ζωμό, πρέπει να στραγγίξετε και να ρίξετε το κρέας σε δίσκους μαζί του και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζελατίνη, καθώς η συμμετοχή στο μαγείρεμα των παραπροϊόντων θα δώσει στο ζελέ κρέας την επιθυμητή συνοχή, αλλά μην ξεχνάτε ότι αφού το σερβίρετε στο τραπέζι, το πιάτο μπορεί να "επιπλέει", που δεν θα συμβεί με τη συμμετοχή της ζελατίνης.
Το ζελέ κρέας παγώνει για μερικές ώρες, αλλά είναι καλύτερο να το σταματήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μετά το οποίο το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι!
