Παραδοσιακά, το πιλάφι μαγειρεύτηκε σε ένα καζάνι - ένα βαθύ καζάνι με παχιά τοιχώματα. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατή η χρήση αυτών των πιάτων στο σπίτι. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι σε χύτρα πίεσης - αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.
Ουζμπεκιστάν πιλάφι
Θα χρειαστείτε:
- 900 γραμμάρια ρυζιού μεγάλου κόκκου
- 600 g αρνί χωρίς κόκαλα
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 καρότα
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 2, 5 κουτ Μείγματα μπαχαρικών για πιλάφι
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Μερικοί μάγειρες προσθέτουν βερίκοκα ή κυδώνια σε αυτό το πιλάφι στο στάδιο του τηγανίσματος των συστατικών.
Ξεφλουδίστε το κρέας από υπερβολικό λίπος, κόψτε σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2 εκ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα μέχρι να γίνουν λωρίδες. Ρίχνουμε λάδι σε μια χύτρα και θερμαίνουμε. Βάζουμε πρώτα το κρέας και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι στο αρνί, τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά. Τέλος, βάλτε τα καρότα εκεί, καρυκεύστε με αλάτι, μπαχαρικά και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας 200 ml νερού και κλείνοντας το καπάκι της κουζίνας πίεσης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι και σκελίδες σκόρδου πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Γεμίστε το ρύζι με νερό, ώστε να καλύψει την επιφάνεια των δημητριακών κατά 1, 5-2 εκ. Μαγειρέψτε το πιλάφι σε ένα χύτρα πίεσης για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τον ατμό και αφήστε το πιάτο να παραμείνει για 5-7 λεπτά. Το έτοιμο πιλάφι μπορεί να σερβιριστεί σε μεγάλη πιατέλα ή σε μερίδες. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται πάνω από το ρύζι.
Ένας από τους τύπους πιλάφι του Τατζίκ
Θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια ρυζιού
- 600 g αρνιού με μικρή ποσότητα λίπους.
- 200 γραμμάρια ρεβίθια
- 2-3 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 1 κεφαλή και ξεχωριστά 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- μερικά φύλλα σταφυλιών.
- φυτικό λάδι;
- 2, 5 κουτ Μείγματα μπαχαρικών για πιλάφι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα κέικ με πιλάφι.
Πριν ετοιμάσετε το πιάτο, φροντίστε τα μπιζέλια και το ρύζι για αυτήν τη συνταγή. Τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν για 8-9 ώρες πριν από το μαγείρεμα και το ρύζι για 1-2 ώρες. Ψιλοκόψτε ένα από τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Για να προετοιμάσετε τον κιμά, κυλήστε το αρνί μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με 2-3 σκελίδες σκόρδο και ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι και πιπέρι. Φτιάξτε ένα dolma από αυτό - βυθίστε τα φύλλα σταφυλιών σε βραστό νερό και βάλτε ένα μέρος κρέατος με κρεμμύδια σε κάθε ένα από αυτά. Διπλώστε το φύλλο σε ένα φάκελο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε χύτρα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίζουμε για 5 λεπτά και μετά βάζουμε εκεί το κρέας τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Τηγανίστε αυτούς τους φακέλους και στις δύο πλευρές. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και κλείστε το χυτήριο για 10 λεπτά. Αφού ανοίξατε τα πιάτα, προσθέστε μπαχαρικά στη βάση του πιλάφι, βάλτε ρεβίθια, ρύζι και το υπόλοιπο κεφάλι σκόρδου στην κορυφή. Γεμίστε όλα αυτά με νερό, ώστε να καλύπτει όλα τα τρόφιμα κατά 1, 5 cm, και μαγειρεύετε πιλάφι σε χύτρα πίεσης για 20-25 λεπτά.
