Εάν το τραπέζι είναι εορταστικό, τότε όλα τα πιάτα πρέπει να φαίνονται κατάλληλα. Ο ζελατινοποιημένος σολομός με γαρίδες διακρίνεται όχι μόνο από την εξαιρετική του γεύση, αλλά και από τη μαγευτική του εμφάνιση. Φροντίστε να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό.
Είναι απαραίτητο
- - σολομός - 1 κιλό
- - βασιλικές γαρίδες - 12-15 τεμ.
- - ζελατίνη - 30 g.
- - κατεψυγμένα μπιζέλια - 50 g
- - νερό - 1,5 λίτρο
- - χόρτα
- - Δάφνη;
- - μαύρο πιπέρι
- - αποξηραμένη ρίζα σέλινου
- - ρίζα μαϊντανού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το σολομό σε κομμάτια. Πάρτε μια κατσαρόλα και συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά σε αυτό: άνηθο, μαϊντανό, δάφνη, μαύρα πιπέρι, αποξηραμένη σέλινο και μαϊντανό. Τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτά τα μπαχαρικά. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με 1,5 λίτρα νερό και μαγειρέψτε. Βράστε το ζωμό, βράστε με αλάτι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 2
Βάλτε τον βρασμένο σολομό από τον τελικό ζωμό και χωρίστε τον σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Στραγγίστε καλά το ζωμό, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας τυρόσπασμα για αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε ζελατίνη και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 4
Εν τω μεταξύ, πάρτε μια άλλη κατσαρόλα και βάλτε τις γαρίδες και ακριβώς τα ίδια μπαχαρικά σε αυτήν που χρησιμοποιήσατε για το ζωμό σολομού. Βάλτε φωτιά και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Ψύξτε τις τελικές γαρίδες και αφαιρέστε το κέλυφος.
Βήμα 5
Βάλτε τα κατεψυγμένα αρακά σε ξεχωριστό μπολ και καλύψτε με βραστό νερό. Σε αυτήν την κατάσταση, θα πρέπει να είναι εντός 2 λεπτών.
Βήμα 6
Τοποθετήστε βραστές γαρίδες και μπιζέλια στο κάτω μέρος ενός ταψιού. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζελατινώδους μάζας και ψύξτε μέχρι να σκληρύνει.
Βήμα 7
Βάλτε σολομό και μπιζέλια στην παγωμένη μάζα. Γεμίστε ξανά με ζελατίνη. Αφήστε το στο κρύο για όλη τη νύχτα. Ο ζελατινωμένος σολομός με γαρίδες είναι έτοιμος!
