Το πιάτο θαλασσινών φαίνεται υπέροχο σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Ο συνδυασμός των ψαριών και των γαρίδων με μια υπέροχη κρεμώδη σάλτσα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο και ενδιαφέρον στη γεύση. Λευκό κρασί, το οποίο είναι μέρος της σάλτσας, δίνει μια πινελιά στο πιάτο.
Συστατικά για τη βάση του πιάτου:
- Βούτυρο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Φιλέτο σολομού ή ροζ σολομού - 1 κιλό.
- Βραστές και ξεφλουδισμένες γαρίδες - 500 g.
- Χαβιάρι σολομού - 150 g;
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Μια πρέζα αλάτι.
Συστατικά για τη σάλτσα:
- Μαλακό βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
- Μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ξηρό λευκό κρασί - 300 g;
- Ζωμός ψαριού - 2 κύβοι
- Αλεύρι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Βαριά κρέμα - 700 g;
- Αλας;
- Πιπέρι καγιέν.
Παρασκευή:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε για να προετοιμάσετε ένα πιάτο είναι να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Λιώνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε ξηρό λευκό κρασί και κύβους ζωμού ψαριού. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό στα 100 ml.
- Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και αφαιρέστε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το αλεύρι με το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε στο υγρό, ρίξτε 200 g κρέμας. Βράζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα με τον ίδιο τρόπο, ανακατεύουμε συνεχώς. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να φτάσει η βαριά κρέμα. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι καγιέν για γεύση.
- Στη συνέχεια, λαδώστε το τηγάνι με βούτυρο. Τυλίξτε τα φιλέτα σε ρολό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Μαγειρέψτε τα ψάρια λίγο πριν το σερβίρετε. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χυμό με ½ λεμόνι. Προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει σχεδόν όλα τα ψάρια, βράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα προθερμασμένο πιάτο, αφού το στεγνώσετε καλά. Προσθέστε μερικές γαρίδες και ρίξτε πάνω από την καυτή σάλτσα. Διακοσμήστε τις υπόλοιπες γαρίδες με χαβιάρι και ψήσιμο. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή μισοφέγγαρο ρύζι και βούτυρο
