Τα παπάκια είναι οβάλ σχήματα με καπάκι και παχιά τοιχώματα, κατασκευασμένα από ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά (κεραμικά, χυτοσίδηρο). Αυτό σας επιτρέπει να σιγοβράζετε το φαγητό στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα και χάρη στο σφιχτό καπάκι, η υγρασία διατηρείται καλά στο ψητό και τα πιάτα είναι ζουμερά. Επιπλέον, τα παπάκια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Πάπιες, κοτόπουλα, διάφορα είδη κρέατος και λαχανικών μαγειρεύονται σε αυτό.
Πάπια με σάλτσα κερασιάς
Για να μαγειρέψετε μια ορεκτική πάπια σε σάλτσα κερασιάς σε ψητό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- σφάγιο πάπιας ·
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 500 ml ζωμού κοτόπουλου.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Για τη σάλτσα:
- 400 γρ. Κεράσια
- 3 πορτοκάλια
- 1 λεμόνι
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 70 g ζάχαρης.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού και μετά κόψτε σε κύβους. Πλύνετε το σφάγιο της πάπιας, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και τρίψτε καλά μέσα και έξω με ένα μείγμα μαύρου πιπεριού και αλατιού. Τοποθετήστε το σφάγιο στο στήθος κάτω στο ψητό, καλύψτε και τηγανίστε σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου πάνω από την πάπια και τοποθετήστε την πάπια στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.
Προετοιμάστε τη σάλτσα κερασιάς αυτή τη στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το χυμό από πορτοκάλια και λεμόνι και ψιλοκόψτε ή τρίψτε το ξύσμα. Πλύνετε τα κεράσια, στεγνώστε τα και αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα. Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε φρέσκο χυμό, ψιλοκομμένο ξύσμα και κεράσια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη σάλτσα να παραμείνει για 10-15 λεπτά.
Μεταφέρετε την τελική πάπια σε ένα πιάτο και αφήστε τον στο φούρνο για να κρατήσει το πουλί ζεστό. Σουρώνουμε το χυμό που μένει στο ψητό αφαιρώντας το λίπος, προσθέτουμε σάλτσα κερασιάς, αλεύρι, λίγο νερό στο χυμό, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε. Ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα πάνω από την πάπια πριν το σερβίρετε.
Αρνί με δαμάσκηνα
Για να μαγειρέψετε πικάντικο αρνί με δαμάσκηνα σε μια πάπια, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό αρνιού
- 150 γραμμάρια δαμάσκηνα
- 350 ml ισχυρού ζεστού τσαγιού.
- 1 κρεμμύδι
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 0,5 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα;
- 0,5 κουτ σκόνη κάρυ;
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλιές της σούπας κανέλα;
- 0,5 κουτ κρόκος;
- 5-6 st. μεγάλο. υγρό μέλι
- 250 ml ζωμού κρέατος.
- 120 γραμμάρια αμύγδαλα.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο κόλιαντρο
- 3 βραστά αυγά
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με ζεστό δυνατό τσάι, αφήστε το να ηρεμήσει για μισή ώρα για να πρηστεί.
Πλύνετε το αρνί, ξεφλουδίστε την μεμβράνη και τους τένοντες, βάλτε το στο ψητό, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό, τζίντζερ, κάρυ, μοσχοκάρυδο, κανέλα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, καλύψτε το ψητό με καπάκι και ψήστε στο φούρνο για μία ώρα και μισή έως δύο ώρες, έως ότου το κρέας μαλακώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κάλυμμα.
Στραγγίστε το υγρό από τα δαμάσκηνα και προσθέστε λίγο στο κρέας. Ανακατέψτε το σαφράν με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και ρίξτε το μαζί με ζωμό και μέλι σε ένα ψητό με κρέας. Κρατήστε το με το καπάκι ανοιχτό στο φούρνο για άλλη μισή ώρα, περιστρέφοντας περιοδικά το αρνί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα δαμάσκηνα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και το ψιλοκομμένο κόλιαντρο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Διακοσμήστε με σφήνες αυγών.
