Η μαρμελάδα μελιτζάνας έχει εκπληκτική γεύση. Είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί για το τσάι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μια τέτοια μαρμελάδα.
Αρωματική μαρμελάδα μελιτζάνας
Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ζάχαρη - 2,4 κιλά
- βανιλίνη - 5 g.
- μαγειρική σόδα - 2 κουταλιές της σούπας
- μελιτζάνα - 24 τεμ. μικρό μέγεθος;
- νερό - 14 ποτήρια.
Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι ώριμες, φρέσκες και σταθερές. Πάρτε λαχανικά, πλύνετε καλά, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε κάθε λαχανικό κατά μήκος. Τρυπήστε τα μισά σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι. Βάλτε όλες τις έτοιμες μελιτζάνες στο ψυγείο για 30 λεπτά, φροντίστε να τις φυλάξετε σε δοχείο με νερό κάτω από το καπάκι, τότε δεν θα σκουραίνουν.
Διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε με κρύο υγρό (7 ποτήρια νερό). Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε αυτό το διάλυμα, καλύψτε ξανά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες. Αφαιρέστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό.
Ρίξτε 1, 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης σε δοχείο για βρασμό μαρμελάδας, ρίξτε 6 ποτήρια νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 10-14 λεπτά. Όταν το σιρόπι βράζει και βράζει λίγο, όλα τα πλυμένα λαχανικά πρέπει να βυθίζονται σε αυτό. Θα πρέπει να διατηρούνται σε αυτό για 15 λεπτά, αλλά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια όλα αυτά αφήνονται να εγχυθούν για 12 ώρες.
Βάλτε τη μαρμελάδα πίσω στην εστία και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτήν. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες. Προσθέστε βανιλίνη λίγα λεπτά πριν λήξει αυτή η ώρα.
Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Προς το παρόν, ξεκινήστε να αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια. Όταν είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε να κυλάτε τις μελιτζάνες.
Πικάντικη μαρμελάδα μελιτζάνας
Για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- νερό - 1,5 λίτρο
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κανέλα - 8 g
- κόκκους κάρδαμου - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 1,5 kg
- μελιτζάνα - 1 κιλό.
Πάρτε μικρές μελιτζάνες, πλύνετε, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε. Ρίξτε 500 ml νερού σε ένα δοχείο και αραιώστε τη μαγειρική σόδα σε αυτό. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο παρασκευασμένο διάλυμα και αφήστε το για 40 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
Βάλτε νερό στη φωτιά και βράστε. Βυθίστε εκεί την προετοιμασμένη μελιτζάνα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, αρχίστε να προετοιμάζετε το σιρόπι. Βράζουμε 400 ml νερό και προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη εκεί. Βράστε τα όλα για 35 λεπτά.
Ρίχνουμε το έτοιμο σιρόπι πάνω από τη μελιτζάνα και αφήστε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στη φωτιά και αρχίζουμε να βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι απαραίτητο να πάρετε μια σακούλα γάζας και να βάλετε μπαχαρικά σε αυτό και στη συνέχεια να την κατεβάσετε σε δοχείο με μαρμελάδα Όταν τελειώσει, το κάρδαμο και η κανέλα βγαίνουν έξω και η λιχουδιά χύνεται στα βάζα και τυλίγεται.
