Η ιταλική κουζίνα είναι πλούσια σε διάφορα πιάτα μελιτζάνας. Υπάρχουν σούπες, ζυμαρικά και πίτσες με αυτό το υπέροχο λαχανικό. Οι ζεστές σαλάτες με μελιτζάνες αποδεικνύονται φωτεινές και αρωματικές, οι Ιταλοί έχουν βρει μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών συνταγών.
Ζεστή σαλάτα λαχανικών με μελιτζάνα και κατσικίσιο τυρί
Μπορείτε να σερβίρετε αυτήν τη σαλάτα ως ελαφρύ σνακ πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή ως βασικό πιάτο για ένα δείπνο αργά. Θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 κίτρινες πιπεριές
- 1 μεγάλο νεαρό μυελό λαχανικών
- 200 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
- Μια χούφτα μαρούλι (romaine, endive, σπανάκι)
- 250 ml ελαιόλαδου.
- 100 ml βαλσάμικο ξύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
- 3 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- 10 φρέσκα φύλλα βασιλικού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αντί για ένα νεαρό κολοκύθι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά κολοκυθάκια κολοκυθάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C. Κόψτε το στέλεχος από το πιπέρι, κόψτε τα φρούτα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Πρώτα κόψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκατοστό και μετά κόψτε κάθε πλυντήριο στο μισό. Χτυπάμε ελαιόλαδο 200 ml, ξύδι, σκελίδα σκόρδο κιμά, κλαδάκια θυμάρι και ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού σε ελαφριά σάλτσα. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε μερικά από αυτά να κρέμονται προς τα κάτω. Τακτοποιήστε τις πιπεριές κομμένες προς τα κάτω, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, ψεκάστε με ελαιόλαδο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να σφραγίσετε τις πιπεριές. Ψητά λαχανικά για 20 λεπτά. Βάλτε τις τελικές πιπεριές σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήνω στην άκρη. Απλώστε τις φέτες μελιτζάνας και κολοκυθάκια σε ένα προ-λαδωμένο ταψί και ψήστε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και βουτιά στη μαρινάδα. Στείλτε επίσης ζεστές μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Αφήστε το για 3-4 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κατσικίσιο τυρί σε φέτες και τοποθετήστε σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στον ζεστό φούρνο. Αφήστε το τυρί να λιώσει ελαφρώς. Ετοιμάστε μια σαλάτα προσθέτοντας μαρούλι και τυρί σε ζεστά λαχανικά. Ανακατέψτε και σερβίρετε.
Μπορείτε να προσθέσετε μικρές ντοματίνια στη σχάρα σε αυτήν τη σαλάτα.
Ελαφριά ζεστή μελιτζάνα σαλάτα
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια πολύ απλή σαλάτα μελιτζάνας με σάλτσα μελιού. Θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 αβοκάντο
- ξύσμα 1 λεμονιού
1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- κλαδάκια μαϊντανό για διακόσμηση.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1-1,5 cm, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κομμάτια. Βουρτσίστε τα λαχανικά με φυτικό λάδι και ψήνετε στη σχάρα μέχρι να μαυρίσουν ελαφρά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το αβοκάντο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ξίδι κρασιού, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μέλι και περίπου 100 ml ελαιόλαδο και καρυκεύστε τη σάλτσα με αλεσμένο πιπέρι και αλεσμένο αλάτι Συνδυάστε ζεστά λαχανικά, προσθέστε αβοκάντο και αρωματίστε με σάλτσα. Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού, γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
