Οι θεραπευτικές ιδιότητες της τσουκνίδας είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Είναι πλούσιο σε καροτίνη και βιταμίνη C, καθώς και τανίνες και οργανικά οξέα. Οι τσουκνίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν πολλά νόστιμα γεύματα.
Είναι απαραίτητο
- Για τη σαλάτα τσουκνίδας:
- - 500 γραμ. Τσουκνίδας
- - 50 g μαϊντανό.
- - 50 g πράσινου άνηθου.
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 2 πυρήνες καρυδιών
- - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- - άλας.
- Για σούπα πράσινου λάχανου:
- - 500 g κρέατος.
- - 3 λίτρα νερού
- - 500 g τσουκνίδας.
- - 200 γρ.
- - 1 καρότο
- - 1 ρίζα μαϊντανού
- - 1 κρεμμύδι
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- - ¼ ένα ποτήρι αλεύρι.
- - 2 αυγα;
- - 1 φύλλο δάφνης
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - ξινή κρέμα.
- Για το ψητό Green Mash:
- - 100 g τσουκνίδας.
- - 100 g κορυφών τεύτλων.
- - 100 γραμμάρια καρότων
- - 100 γρ. Ραπανάκι.
- - 100 γρ. Rutabaga
- - 100 γρ. Φύλλα μπιζελιού.
- - 20 γραμμάρια φύλλα χρένου.
- - 20 γραμμάρια σκόρδου
- - γρασίδι με κόμπους
- - οξύ λεμονιού
- - φυτικό λάδι;
- - adjika;
- - κύμινο ·
- - Δάφνη;
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σαλάτα τσουκνίδας
Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα τσουκνίδας και, στη συνέχεια, τα βάζετε σε αλατισμένο βραστό νερό. Βράζουμε για 3-4 λεπτά και ψαρεύουμε με κουτάλι. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι και πουρέ ελαφρώς με ένα κουτάλι. Μεταφορά σε μπολ. Πλύνετε τον άνηθο και τα πράσινα μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Συντρίψτε τους πυρήνες καρυδιού σε γουδί. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με το σκόρδο και το αλάτι. Συνδυάστε τσουκνίδα με καρύδια, άνηθο και μαϊντανό. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με χυμό λεμονιού και αρωματίζουμε με φυτικό λάδι αναμεμιγμένο με σκόρδο.
Βήμα 2
Σούπα με πράσινο λάχανο
Ξεπλύνετε, στεγνώστε το κρέας, κόψτε σε κομμάτια και βράστε το ζωμό. Ταξινομήστε τη οξαλίδα, ξεπλύνετε και κόψτε. Ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια και καρότα, πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλεύρι, ανακατέψτε τα καλά και ροδίστε τις ρίζες. Ξεπλύνετε καλά τις τσουκνίδες, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε σε βραστό νερό και βράστε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε, τρίψτε την τσουκνίδα μέσα από κόσκινο και ανακατέψτε με τις ρίζες που έχουν αρωματιστεί με αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα ζωμού κρέατος και ζωμού τσουκνίδας. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, βάζουμε πιπέρι και φύλλα δάφνης, προσθέτουμε έτοιμη οξαλίδα, αλάτι και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Βάζουμε σκληρά βραστά και κομμένα αυγά. Σερβίρετε σούπα πράσινου λάχανου στο τραπέζι, καρυκεύματα με ξινή κρέμα.
Βήμα 3
Ψητό "Green Mash"
Όλα τα συστατικά (τσουκνίδες, κορυφές τεύτλων, καρότων, ραδικιών και rutabagas, μπιζελιού και φύλλων χρένου, χόρτο knotweed) πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν σε χάρτινη πετσέτα και ψιλοκομμένα χοντρά. Ρίχνουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάζουμε όλα τα παρασκευασμένα χόρτα σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε αλατισμένο βραστό νερό πάνω, έτσι ώστε τα χόρτα να καλύπτονται ελαφρώς, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φύλλα σκόρδου ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια ρίξτε το φυτικό λάδι, αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στο τέλος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό, προσθέστε adjika, δάφνη, άνηθο, σπόρους κυμινοκαρδίου ή καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε κρύα ψητά στο τραπέζι.
