Τα πιάτα με κιμά βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Αλλά το αγαπημένο από πολλά κοτολέτες, κεφτεδάκια, κομμάτια, ψιλοκομμένα σνίτσελ, κεμπάπ, ψωμάκια και κατσαρόλες δεν είναι πάντα ζουμερά και μαλακά. Πρόκειται για κιμά, το οποίο πρέπει να είναι τρυφερό για να προετοιμάσει ένα νόστιμο πιάτο. Αυτό δεν είναι δύσκολο να επιτευχθεί, απλά πρέπει να γνωρίζετε και να χρησιμοποιήσετε μερικά μαγειρικά κόλπα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διάφοροι τύποι κρέατος είναι κατάλληλοι για την παρασκευή νόστιμου κιμά κρέατος: βόειο κρέας, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, πουλερικά και ψάρια. Επιλέξτε κρέας με λίπος, τότε ο κιμάς θα αποδειχθεί πιο ζουμερός και τρυφερός.
Βήμα 2
Πλύνετε το κρέας που προορίζεται για κιμά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους τένοντες και τις μεμβράνες, κόψτε σε μικρά κομμάτια και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ωστόσο, μην το αλέσετε πολύ καλά, σαν να ήταν πάστα, χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο πλέγμα μύλου για κιμά.
Βήμα 3
Το ψωμί δίνει στον κιμά επιπλέον χυμό και το κάνει μαλακό λόγω του γεγονότος ότι ο χυμός που απελευθερώνεται από το κρέας κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, εάν υπάρχει ψωμί στον κιμά, συλλέγεται στο ψωμί και δεν βγαίνει έξω. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε παλιό άσπρο ψωμί, από το οποίο πρέπει να κόψετε την κρούστα. Στη συνέχεια, βυθίστε τις φέτες ψωμιού σε γάλα, ζωμό ή κρύο νερό. Όταν είναι καλά κορεσμένο με υγρό, πιέστε ελαφρά τα κομμάτια και περάστε τα μαζί με το κρέας μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 4
Στη συνέχεια αλατίζουμε ελαφρά τον κιμά, ανακατεύουμε πολύ καλά και παρακάμπτουμε ξανά 1-2 φορές μέσω μύλου κρέατος. Στη συνέχεια τρίψτε ξανά καλά και ανακατέψτε, προσθέτοντας λίγο-λίγο το υγρό που απομένει μετά το μούσκεμα του ψωμιού. Ταυτόχρονα, ζυμώνουμε καλά τον κιμά, έτσι εμπλουτίζεται με αέρα και γίνεται πιο χνουδωτό και πιο μαλακό.
Βήμα 5
Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τον κιμά είναι τρυφερό είναι να βάζετε ψιλοκομμένο πάγο σε αυτό, και στη συνέχεια πολύ έντονα, κατά προτίμηση με ένα μπλέντερ, χτυπάτε όλα τα συστατικά.
Βήμα 6
Προσθέστε νεαρό λάχανο στον κιμά, το οποίο ψιλοκομμένο ή κιμά μαζί με το κρέας.
Βήμα 7
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κιμά με την προσθήκη βουτύρου. Καταψύξτε πρώτα στον καταψύκτη και έπειτα κόψτε το σε μικρούς κύβους και βάλτε τον στον κιμά στο τέλος του μαγειρέματος.
Βήμα 8
Ο κιμάς θα αποδειχθεί μαλακός και πολύ ζουμερός αν προσθέσετε μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού σε αυτό. Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη ή περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος.
Βήμα 9
Για να κάνετε τον κιμά ευάερο και τρυφερό, προσθέστε όχι ολόκληρο το αυγό σε αυτό, αλλά μόνο τον κρόκο, διαχωρισμένο από την πρωτεΐνη. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για κιμά ή ψάρι.
Βήμα 10
Φροντίστε να βάλετε το τελικό κιμά σε μια πλαστική σακούλα, να το δέσετε και να το χτυπήσετε καλά στο τραπέζι ή την σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, το κρέας θα αποπνέει χυμό, και ο κιμάς θα γίνει ελαστικός και τρυφερός.
