Το κρέας είναι μια υπέροχη απόλαυση και ένας τρόπος για να αναπληρώσετε την ενέργεια. Πώς να το μαγειρέψετε έτσι ώστε το πιάτο να είναι ζουμερό, απαλό και τρυφερό;
Πώς να επιλέξετε το σωστό τρυφερό κρέας κατά την αγορά
- Για ένα ζουμερό και τρυφερό πιάτο κρέατος, αγοράστε κρέας από ένα νεαρό ζώο. Αυτό το κρέας έχει χρώμα από κόκκινο (βόειο κρέας, αρνί) έως ροζ (χοιρινό). Όλες οι άλλες αποχρώσεις είναι ένα σημάδι παλιού ή μπαγιάτικου κρέατος.
- Πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο λίπος. Το νεαρό χοιρινό έχει λευκό λίπος, θρυμματίζεται και δεν λάμπει. Το κίτρινο λίπος είναι ένα σημάδι ότι το ζώο είναι παλιό. Το νεαρό βόειο κρέας διαποτίζεται ομοιόμορφα με λευκές φλέβες και δεν έχει πολύ μεγάλες ίνες.
- Τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος είναι φιλέτο και λαιμός. Προσπαθήστε να επιλέξετε τέτοια κομμάτια κρέατος που δεν έχουν τένοντες, συνδετικό φιλμ. Εάν είναι, είναι καλύτερο να καθαρίσετε το κρέας από φιλμ και τένοντες.
Πώς να κάνετε το κρέας πιο μαλακό και ζουμερό σε προετοιμασία για το μαγείρεμα
- Το κρέας μπορεί να τεμαχιστεί και να επικαλυφθεί με μουστάρδα, μαγιονέζα ή μείγμα και των δύο. Αφήστε για μια ώρα σε δροσερό μέρος.
- Μπορείτε να γράψετε το κρέας με φυτικό λάδι και να βάλετε λεπτές φέτες λεμονιού στην κορυφή. Αφήστε για μία ή δύο ώρες σε δροσερό μέρος.
- Το κρέας θα αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό αν ανακατέψετε τα κομμάτια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κεφίρ. Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι. Αφήστε για μία ή δύο ώρες σε δροσερό μέρος.
- Τα σκληρά ή παλαιωμένα κρέατα μπορούν να τεντωθούν με ένα μείγμα ωμών αυγών και χυμού λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι σε μια τέτοια μαρινάδα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για λίγο: από μια ώρα έως μια μέρα.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά
- Πριν το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να στεγνώσετε το πλυμένο κρέας με μια χαρτοπετσέτα · θα εμφανιστεί μια κατακόκκινη εμφάνιση κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Εάν μαγειρεύετε κρέας σε ψίχουλα, τυλίξτε τις φέτες λίγο πριν τηγανίσετε για να αποφύγετε την υγρασία. Στη συνέχεια, το κρέας θα αποκτήσει μια τραγανή κρούστα, και η ζουμερή σάρκα στο εσωτερικό θα γίνει πιο τρυφερή.
- Μην τρυπάτε άσκοπα το κρέας. Ο χυμός θα βγει και το κρέας θα γίνει σκληρό.
- Πριν τηγανίσετε το κρέας, πρέπει να θερμάνετε καλά το τηγάνι, το φυτικό λάδι πρέπει να βράσει πάνω του, τότε το κρέας θα διατηρήσει το χυμό μέσα και το πάνω μέρος θα καλυφθεί με μια λεπτή κρούστα.
- Είναι καλύτερα να τηγανίζετε πρώτα το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία και μετά το τηγάνισμα - σε χαμηλή φωτιά. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τηγανητό κρέας, είναι καλύτερα να μην καλύψετε το τηγάνι με καπάκι. Εάν θέλετε να το σβήσετε, τότε πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι και να το κλείσετε σφιχτά με ένα καπάκι. Βράζουμε το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Αλάτι τηγανητό κρέας πριν τελειώσει το μαγείρεμα. Εάν το αλάτισε πρώτα, θα γίνει δύσκολο.
- Για τους λάτρεις του "κρέατος με αίμα": αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με βόειο κρέας. Η κατανάλωση άλλων τύπων κρέατος που δεν έχουν ψηθεί είναι επικίνδυνη.
