Το ερώτημα γιατί οι κοτολέτες καταρρέουν όταν το τηγάνισμα ρωτείται από πολλές νοικοκυρές. Για να μαγειρέψουν καλά τα κοτολέτες, πρέπει να παρατηρήσετε μερικά σημεία. Και το κύριο είναι οι σωστά επιλεγμένες αναλογίες συστατικών για κιμά.
Η σημασία της συνοχής του κιμά
Τα κοτολέτες είναι ένα από τα πιο σημαντικά και πιο δημοφιλή πιάτα του καθημερινού τραπεζιού. Μια εορταστική γιορτή σπάνια γίνεται χωρίς αυτά, και σχεδόν κάθε νοικοκυρά θεωρεί ότι είναι καθήκον της να είναι σε θέση να μαγειρεύει νόστιμα, ζουμερά και όμορφα κοτολέτες. Αλλά για να αποδειχθούν ως έχουν και να μην καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά σημεία της προετοιμασίας τους.
Ο κύριος λόγος για τον οποίο καταρρέουν τα κοτολέτα είναι η λανθασμένη συνοχή του κιμά. Πρέπει να προσπαθήσετε ώστε να μην είναι υγρό και όχι πολύ λιπαρό. Για να επιτύχετε αυτήν τη συνέπεια, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά στον κιμά.
άσπρο ψωμί
Αυτό το συστατικό έχει γίνει σχεδόν αναπόσπαστο μέρος κάθε συνταγής για την παρασκευή κοτολέτας. Για να προσθέσετε ψωμί στον κιμά, πρέπει πρώτα να το εμποτίσετε σε ζεστό βραστό νερό (όχι γάλα!). Η κατά προσέγγιση αναλογία ψωμιού και κρέατος είναι 20% και 80%, τότε ο κιμάς αποδεικνύεται ο πιο επιτυχημένος και νόστιμος. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι το ψωμί πρέπει να είναι σκληρό ή ακόμη και μπαγιάτικο και να μην έχει καεί κρούστα.
Σημιγδάλι
Εάν η οικοδέσποινα δεν έχει ψωμί στο σπίτι, αλλά υπάρχει σιμιγδάλι, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για προσθήκη στον κιμά και το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο.
Λαμβάνεται μια κουταλιά της σούπας δημητριακά ανά κιλό κιμά, το οποίο αναμιγνύεται καλά με το κρέας, και στη συνέχεια όλα αυτά αφήνονται για αρκετές ώρες - έτσι ώστε το σιμιγδάλι να διογκώνεται.
Πατάτες και άλλα λαχανικά
Αντί για ψωμί ή σιμιγδάλι, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες, καρότα, λάχανο κ.λπ. στον κιμά. Τα λαχανικά τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και αναμειγνύονται καλά με κρέας. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν μια ενδιαφέρουσα μοναδική γεύση στα κοτολέτες.
Αυγά
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο κρόκους, όπως συμβουλεύουν οι έμπειρες νοικοκυρές. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για κοτολέτες κρέατος. Τα αυγά μπορούν να προστεθούν σε κοτολέτες ψαριών ή λαχανικών μαζί με πρωτεΐνες, δηλαδή ολόκληρες.
Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα των αυγών που χρησιμοποιούνται, διαφορετικά τα έτοιμα παϊδάκια θα μοιάζουν με καουτσούκ και θα είναι πολύ δύσκολο να τα φάτε.
Τι, εκτός από τη σύνθεση, επηρεάζει την ποιότητα των κοτολέτας
Για να αποφευχθεί η κατάρρευση των κοτολέτες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να αναμίξετε καλά τον κιμά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Εάν όλα ταιριάζουν με τον κιμά: είναι καλά αναμεμιγμένο, περιέχει ψωμί ή άλλα πρόσθετα συστατικά, αλλά τα κοτολέτες εξακολουθούν να καταρρέουν κατά το τηγάνισμα, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να μειώσετε την ποσότητα λαδιού στο τηγάνι.
Είναι εξίσου σημαντικό να γυρίζετε προσεκτικά τα μπιφτέκια και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με μία, αλλά με δύο κουταλιές.
Κτυπώντας κιμά
Ένας άλλος εξίσου σημαντικός τρόπος για να επιτύχετε δυνατά και όμορφα κοτολέτες είναι να νικήσετε τον κιμά. Όταν χτυπάτε, οι ίνες κρέατος μαλακώνουν, ο κιμάς γίνεται ομοιογενής ομαλή μάζα και όχι κομμάτια μεταξύ τους. Επιπλέον, μετά το χτύπημα, σχηματίζεται χυμός κρέατος και τα κοτολέτες λαμβάνονται με κρούστα στο εξωτερικό και πολύ ζουμερά στο εσωτερικό.
Δεν είναι δύσκολο να χτυπήσουμε τον κιμά. Εάν υπάρχει πολύ κρέας, είναι καλύτερα να το διαιρέσετε σε πολλά όχι πολύ μεγάλα μέρη. Κάθε μέρος πρέπει να γίνει σε ένα επίπεδο, αλλά όχι λεπτό παϊδάκι, το οποίο αργότερα θα πρέπει να πεταχτεί σκληρά στο τραπέζι.
Φυσικά, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μια επίπεδη και φαρδιά σανίδα κοπής, ώστε να μην λεκιάσετε τον πάγκο με κρέας.
Το κρέας πρέπει να ρίχνεται τουλάχιστον 20 φορές, και καλύτερα - περίπου 40. Ο σκοπός αυτής της δράσης είναι να διασφαλίσει ότι το κρέας δεν σπάει σε κρούση, αλλά απλώνεται πάνω στην επιφάνεια. Έτσι, μπορείτε να επιτύχετε απαλότητα, απαλότητα και ομοιομορφία του κιμά.
Κοτολέτες από τέτοιο κιμά σίγουρα δεν θα καταρρεύσουν κατά το τηγάνισμα.
