Μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μια ασυνήθιστη παρουσίαση γνωστών πιάτων. Για παράδειγμα, το aspic ψαριού μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο σε μπολ, αλλά και γαρνιρισμένο με σπαράγγια και τζίντζερ. Και πρέπει να το μαγειρέψετε μια μέρα πριν από τον εορτασμό.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κρεμμύδι
- - 15 g λευκής πιπεριάς
- - 100 g αρακά?
- - 200 γρ. Γαρίδες
- - 1 κιλό πέρκα.
- - 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - 50 g ζελατίνης.
- - 120 g πράσινα σπαράγγια.
- - 2 μεγάλα λεμόνια
- - 1 φύλλο δάφνης
- - 1 καρότο
- - 2 φρέσκες ρίζες μαϊντανού
- - 75 g φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.
- - 50 g ελιές
- - 2 αυγά κοτόπουλου
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε καλά τα σπαράγγια, κόψτε το σε 3-4 κομμάτια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βουτάμε τα κομμάτια μέσα, αλάτι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Βήμα 2
Πλύνετε το λεμόνι, σκουπίστε το με μια πετσέτα. Κόψτε το ξύσμα, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, αφήστε μόνο τις ουρές. Τοποθετήστε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά. Ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με νερό, κρυώστε. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στη μέση. Κόψτε κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Κόψτε τις ελιές σε φέτες.
Βήμα 3
Πλύντε την πέρκα, αφαιρέστε τα ενδύματα, ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε το πρώτο άνω πτερύγιο από τα ψάρια, αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε το κεφάλι του zander, την ουρά και τα υπόλοιπα πτερύγια, ξεπλύνετε ξανά, στεγνώστε. Αφαιρέστε προσεκτικά τα οστά.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε λαχανικά. Βάλτε τα καρότα, το τζίντζερ και το μαϊντανό και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, προσθέστε τα οστά, το δέρμα, την ουρά και το κεφάλι της πέρκας. Αφήστε το να ψηθεί για 40 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σουρώστε το ζωμό. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά, το βράστε. Βάλτε το zander μέσα, βράστε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε καρυκεύματα και ρίξτε ένα παγάκι σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τα ψάρια από το ζωμό, ψύξτε το, κόψτε σε ρόμβους. Πασπαλίζουμε το χυμό λεμονιού στην τεμαχισμένη πέρκα. Σουρώστε ξανά το ζωμό.
Βήμα 7
Βράστε ένα ποτήρι νερό, κρυώστε, γεμίστε τη ζελατίνη με νερό, περιμένετε μέχρι να πρηστεί. Προσθέστε το στον ζεστό ζωμό, ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι.
Βήμα 8
Βάλτε ψιλοκομμένα σπαράγγια στα μπολ, τοποθετήστε πάνω από γαρίδες, ένα κομμάτι αυγό και ψάρι, φέτες ελιές και μπιζέλια. Τοποθετήστε το ξύσμα μεταξύ τους.
Βήμα 9
Ρίξτε το ζωμό με ζελατίνη στα μπολ, βάλτε το ασβέστη στο ψυγείο για 4 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε και διακοσμήστε όπως θέλετε.
