Η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από τις συνηθισμένες φράουλες, τα σμέουρα και τις μαύρες σταφίδες, αλλά και από τα σπάνια χρησιμοποιούμενα μούρα, για παράδειγμα, από την τέφρα του βουνού. Έχει μια συγκεκριμένη πικρή γεύση που θα προσθέσει πρωτότυπες νότες στη μαρμελάδα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό ορεινή τέφρα.
- 1 κιλό 300 g ζάχαρης
- 300 ml νερού.
- 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή της σορβιάς. Αυτό γίνεται καλύτερα μετά τον πρώτο παγετό. Σε αυτήν την περίπτωση, υπό την επήρεια χαμηλής θερμοκρασίας, θα χάσει μέρος της πικρίας και θα γίνει γλυκιά. Μέχρι να παγώσει, η νόστιμη μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει από αυτό το μούρο. Δώστε προσοχή στον τόπο συλλογής. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δέντρο που μεγαλώνει στον δικό σας κήπο. Η σκόνη, η βρωμιά και οι επιβλαβείς εκπομπές καταλήγουν στα μούρα της αστικής τέφρας στο βουνό και είναι καλύτερα να αφήσετε τα φρούτα του δάσους για χειμερινή σίτιση για πουλιά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το δέντρο σορβιών από τα κλαδιά, απορρίψτε τα αποξηραμένα μούρα με ίχνη αλλοίωσης. Πλύνετε καλά την τέφρα του βουνού και μετά βυθίστε σε κρύο νερό για 12 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιταχύνετε το μαγείρεμα της μαρμελάδας.
Βήμα 3
Βράζουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη σε βραστό νερό, διαλύστε το και βράστε για λίγο. Μια σταγόνα του τελικού σιροπιού πρέπει να διατηρεί το σχήμα της και να μην απλώνεται. Βράστε το σε ένα μεγάλο δοχείο, ώστε να υπάρχει χώρος για τα μούρα. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, προσθέστε την τέφρα στο βουνό, ανακατέψτε και βάλτε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μια μέρα. Τα μούρα πρέπει να εγχυθούν, εμποτισμένα με ζάχαρη και χυμό.
Βήμα 4
Διαχωρίστε το σιρόπι από τα μούρα στραγγίζοντας την επόμενη μέρα και μαγειρέψτε ξανά. Μαγειρέψτε το ζωμό ζάχαρης σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα ζαχαρωμένα μούρα στο σιρόπι, ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά. Το σιρόπι θα πρέπει να πυκνώνει και τα μούρα θα πρέπει να σκουραίνουν ελαφρώς και να μαλακώνουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ για άρωμα.
Βήμα 5
Βράστε γυάλινα βάζα και καπάκια σε νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αφαιρέστε και στεγνώστε μετά την αποστείρωση. Ρίξτε τη μαρμελάδα στα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Είτε το μέταλλο είτε το πυκνό καουτσούκ θα κάνουν. Τα πρώτα πρέπει να στερεωθούν στο βάζο χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής. Φυλάσσετε μαρμελάδα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Λάβετε υπόψη ότι μετά από 6-8 μήνες, μπορεί να αρχίσει να επικαλύπτεται με ζάχαρη. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να καταναλωθεί, αν και η γεύση μιας τέτοιας μαρμελάδας μπορεί να μειωθεί.
