Η τέφρα του βουνού γίνεται γλυκιά μόνο την ημέρα του ονόματός της - και αυτή είναι η 23η Σεπτεμβρίου, η ημέρα του Πέτρου και του Παύλου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι πρώτοι παγετοί της νύχτας έχουν ήδη περάσει και η πικρία από την παγωμένη τέφρα στο βουνό φεύγει. Μερικοί άνθρωποι ακόμη και πριν από αυτήν την ημερομηνία προσπαθούν να φτιάξουν μαρμελάδα από αυτό, αλλά η γεύση αποδεικνύεται πολύ συγκεκριμένη, "για έναν ερασιτέχνη".
Η μαρμελάδα τέφρας στο βουνό του Σεπτεμβρίου αποδεικνύεται χρυσή και πολύ ορεκτική στην εμφάνιση. Έχει ελαφριά, ελαφρώς αισθητή και πολύ πικάντικη πικράδα.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα σορβιών, το μούρο πρέπει να προετοιμάζεται Αφαιρέστε τα συντρίμμια και τα κλαδιά, διαχωρίστε, διαχωρίζοντας τα μούρα με σημάδια αλλοίωσης. Βάλτε τη σορβιά σε ένα μπολ και καλύψτε με νερό, οπότε αφήστε το για μία ημέρα. Αλλάξτε το νερό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - αυτό πρέπει να γίνει τρεις φορές.
Για ένα κιλό ορεινής τέφρας, χρειάζεστε ενάμισι κιλό ζάχαρης και τρία ποτήρια νερό. Τοποθετήστε το νερό και τη ζάχαρη σε κατάλληλο δοχείο μαγειρέματος και βράστε το σιρόπι. Όταν είναι έτοιμο, βυθίστε τα εμποτισμένα μούρα σε αυτό. Πιέστε ελαφρά τη σορβιά με ένα ξύλινο κουτάλι. Βράστε τα πάντα μαζί, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Πάρτε ένα κουτάλι με σχισμή και χρησιμοποιήστε το για να μετακινήσετε όλα τα μούρα σε ένα άλλο τηγάνι. Επιστρέψτε το σιρόπι στη φωτιά. Βράστε το ξανά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά από αυτό, βάλτε ξανά τη σορβιά σε μια κατσαρόλα με σιρόπι και βράστε για άλλα 25-30 λεπτά. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρμελάδα ζεστή σε προηγούμενα αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
