Η μαρμελάδα τέφρας στο βουνό έχει πικάντικη ξινή γλυκόξινη γεύση. Επιπλέον, η μαρμελάδα σορβιών είναι ένα από τα πιο υγιεινά επιδόρπια. Ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μούρα διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μαρμελάδα σορβιών:
- - 1 κιλό μούρα σορβιάς
- - 1, 2 κιλά ζάχαρης
- - 1, 5 ποτήρια νερό.
- Για μαρμελάδα chokeberry με ρούμι:
- - 1 κιλό chokeberry
- - 1, 3 κιλά ζάχαρης
- - 2 ποτήρια νερό
- - 1 ποτήρι χυμού
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρούμι;
- - 5 g κιτρικού οξέος.
- Για ξηρή μαρμελάδα chokeberry:
- - 1 κιλό chokeberry
- - 300 g ζάχαρης
- - 5 g ασκορβικού ή κιτρικού οξέος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συλλέξτε μαύρο chokeberry για μαρμελάδα στα τέλη του φθινοπώρου μετά τον πρώτο παγετό. Διαχωρίστε τα μούρα από τις βούρτσες και τα πλύνετε.
Βήμα 2
Μαρμελάδα Rowan
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα κατεψυγμένα φρούτα σορβιών για μια ημέρα για να αφαιρέσετε την πικρία. Απορρίψτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και βράστε το σιρόπι. Ρίξτε το σορβιά με πιο ζεστό σιρόπι και αφήστε τα μούρα σε κρύο μέρος για μια μέρα.
Βγάλτε την τέφρα του βουνού. Βράστε το σιρόπι και το χυμό σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίστε τα μούρα σορβιών στο σιρόπι και βράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα μούρα πρέπει να είναι ζουμερά και λαμπερά και το σιρόπι παχύ. Ταυτόχρονα, μην παρακάνετε τη μαρμελάδα στη φωτιά, διαφορετικά θα χάσει την υπέροχη ξινή γεύση της. Ρίξτε μαρμελάδα κουταλιού σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
Βήμα 3
Μαρμελάδα Chokeberry με ρούμι
Τοποθετήστε τα πλυμένα chokeberries σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, καλύψτε και εμποτίστε σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 3-5 ώρες. Βράστε το σιρόπι με νερό, φρέσκο χυμό και ζάχαρη. Βουτήξτε τα μούρα στο σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε το ρούμι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μούρα της τέφρας στο βουνό να είναι διαφανή. Στη συνέχεια προσθέστε μερικούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος, ανακατέψτε. Ρίξτε μαρμελάδα σορβιών σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και καλύψτε με καπάκια.
Βήμα 4
Ξηρή μαρμελάδα chokeberry
Διαλύστε ασκορβικό ή κιτρικό οξύ σε νερό με ρυθμό 5 g ανά 1 λίτρο υγρού. Αδειάστε το πλυμένο chokeberry για 1 λεπτό σε οξινισμένο νερό. Απλώστε την τέφρα του βουνού αναμεμιγμένη με ζάχαρη σε ένα ταψί σε στρώση 2-3 εκ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και τοποθετήστε την τέφρα του βουνού σε αυτό.
Βράστε τα μούρα μέσα σε 20 λεπτά μετά το βράσιμο της μάζας. Ψύξτε την τέφρα του βουνού και μεταφέρετε σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, πασπαλίστε με ζάχαρη. Στεγνώστε τα μούρα σε εξωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε τα μούρα σορβιών με ζάχαρη και συσκευάστε τα σε ξηρά γυάλινα βάζα, καλύψτε με καπάκια στην κορυφή.
