Το Pilaf είναι ένα διάσημο πιάτο ουζμπεκικής κουζίνας, ένα αγαπημένο και τιμητικό φαγητό του πληθυσμού. Με την πάροδο των αιώνων, έχουν εμφανιστεί δεκάδες διαφορετικές συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος του Ουζμπεκιστάν πιλάφι. Όποιος καλεί το πιλάφι «βαρύ» φαγητό και δεσμεύεται να ισχυριστεί ότι είναι βλαβερό να το φάει τη νύχτα απλά δεν έχει δοκιμάσει πραγματικά πιλάφι.
Είναι απαραίτητο
-
- Αρνί - 800 γρ
- Λίπος ουράς λίπους - 200 g
- Φυτικό έλαιο - 300 g
- Κρεμμύδια - 5 κομμάτια
- Καρότα - 1 κομμάτι
- Σκόρδο - 3 κομμάτια
- Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους ή μεσαίου κόκκου - 1 κιλό
- Ζήρα
- Κρόκος
- Οξυάκανθα
- Αλας
- Κεφάλι σκόρδου
- Για τη σαλάτα σακαρόπ:
- Ντομάτες
- κρεμμύδι
- σκόρδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το λιπαρό ουρά σε κύβους, ρίξτε το σε ένα πολύ ζεστό καζάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε τα προκύπτοντα λίπη με ένα κουτάλι με σχισμή. Προσθέστε φυτικό λάδι. Βάλτε το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια, στο καζάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάζουμε τα καρότα καζάνι, κόβουμε σε κύβους (σε καμία περίπτωση τριμμένο) και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Όταν τα καρότα είναι μαλακά, προσθέστε νερό για να καλύψετε το κρέας και τα λαχανικά. Βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Το αλάτι πρέπει να είναι σε περίσσεια, καθώς η περίσσεια θα απορροφηθεί από το ρύζι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 50-80 λεπτά. Εάν το νερό βράσει πολύ γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Όσο μακρύτερα λαχανικά και κρέας μαγειρεύονται, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιλάφι.
Βήμα 2
Ταξινομήστε το ρύζι και ξεπλύνετε σε τρία έως τέσσερα νερά. Ρίχνουμε το ρύζι πάνω από τη βάση του πιλάφι. Συμπληρώστε με βραστό νερό ώστε να προεξέχει 1,5-2 cm πάνω από το ρύζι. Αυξήστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να βράσει δυνατά και ομοιόμορφα. Το νερό πρέπει να βράζει πολύ ενεργά έτσι ώστε το λίπος στην επιφάνειά του να βυθίζεται γρήγορα, τυλίγοντας κάθε κόκκο ρυζιού στο δρόμο.
Βήμα 3
Δοκιμάστε πιλάφι με αλάτι και προσθέστε περισσότερο αλάτι στο πιάτο εάν είναι απαραίτητο. Μετά από λίγο, απομακρύνετε το ρύζι από τον τοίχο με κουτάλι και ελέγξτε αν το νερό έχει βράσει. Αφού το νερό εξατμιστεί πλήρως, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Συλλέξτε το πιλάφι με ένα κουτάλι με σχισμή στο κέντρο του καζανιού με μια αντικειμενοφόρο πλάκα, κάντε αρκετές τρύπες στο κάτω μέρος, στη μέση της αντικειμενοφόρου πλάκας μπορείτε να κολλήσετε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου χωρίς φλοιό. Κλείστε καλά. Μετά από 5-10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά εντελώς και αφήστε το ρύζι να ανέβει για άλλα 20-25 λεπτά.
Βήμα 4
Ενώ έρχεται το ρύζι, προετοιμάστε τη σαλάτα σακαρόπ, η οποία στο Ουζμπεκιστάν συνήθως σερβίρεται με πιλάφι. Κόψτε φρέσκες ντομάτες σε φέτες και κρεμμύδια σε πολύ λεπτούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι σε κρύο νερό και πιέστε καλά. Τρίψτε ελαφρά το κρεμμύδι με τα χέρια σας και ανακατέψτε τις ντομάτες. Προσθέστε εκεί δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Καρυκεύστε το ορεκτικό με αλάτι και πιπέρι.
