Μεταξύ των πολλών τρόπων παρασκευής πιλάφι, η παραδοσιακή ουζμπεκική συνταγή αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το πιλάφι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και εύθρυπτο, σε ιδιαίτερο ανατολίτικο στιλ.
Συστατικά για την κατασκευή pilaf:
- 1 κιλό ρύζι, κατάλληλο για μαγείρεμα πιλάφι
- 1 κιλό κρέας (βόειο κρέας)
- 800-900 γραμμάρια καρότων
- 3-4 μεγάλα κρεμμύδια.
- 400 ml φυτού. λάδια (ηλιέλαιο, βαμβακέλαιο και μουστάρδα είναι κατάλληλα).
- αλάτι, μπαχαρικά για πιλάφι (κουρκούμη, κύμινο, κύμινο, βατόμουρο και άλλα) ·
- βρασμένο νερό.
Μαγείρεμα πραγματικού Ουζμπεκιστάν πιλάφι
1. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή άλλο δοχείο με παχύ τοίχωμα.
2. Ρίξτε χοντροκομμένα λευκά κρεμμύδια στο λάδι, τηγανίστε το.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τους κύβους βοδινού στο καζάνι και τηγανίστε λίγο ξανά.
4. Προσθέστε καρότα, κομμένα σε μεγάλες λωρίδες, αλάτι καλά, τηγανίστε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σάλτσα και αφήστε το να σιγοβράσει με την πιο αργή φωτιά.
6. Προς το παρόν, πρέπει να προετοιμάσετε το ρύζι - ξεπλύνετε και ταξινομήστε το.
Σπουδαίος! Το ρύζι για εύθρυπτο πιλάφι πρέπει να λαμβάνεται μακρόκοκκος, διαφορετικά θα έχετε κουάκερ.
7. Πριν προσθέσετε ρύζι στο καζάνι, δοκιμάστε το ντύσιμο - πρέπει να είναι αλμυρό (το ρύζι θα πάρει υπερβολικό αλάτι και η γεύση θα είναι αρμονική).
8. Πασπαλίζουμε το ρύζι πάνω από το σάλτσα, λείο λίγο και προσθέτουμε νερό πάνω από το επίπεδο του ρυζιού με περίπου 2-3 δάχτυλα.
9. Προσθέστε θερμότητα και περιμένετε να απορροφήσει περισσότερο το ρύζι.
10. Στη συνέχεια, κάντε τρύπες στο πιλάφι στο κάτω μέρος του καζανιού (αρκούν 3-4 τρύπες).
11. Μόλις δεν υπάρχει νερό στις οπές (παραμένει μόνο λάδι), η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο.
12. Ρύζι για να γλιστρήσετε, πασπαλίστε με κύμινο και καλύψτε το καζάνι με καπάκι.
13. Αφήστε το πιλάφι να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
Χρήσιμη συμβουλή: μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, ρεβίθια, βατόμουρο, ένα κεφάλι σκόρδου και κουρκούμη στο πιλάφι (θα δώσει στο πιάτο ένα όμορφο χρυσό χρώμα).
14. Ανακατέψτε το τελικό πιλάφι, καλύψτε το καζάνι με πετσέτες και αφήστε το για 30-40 λεπτά. Έτσι, το Ουζμπεκιστάν πιλάφι θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
