Το παραδοσιακό Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι φτιαγμένο από αρνί. Αλλά οι σύγχρονες συνταγές για αυτό το πιάτο επιτρέπουν τη χρήση οποιουδήποτε κρέατος. Το πιλάφι χοιρινού Ουζμπεκιστάν δεν είναι χειρότερο από το κλασικό αντίστοιχό του.
Ουζμπεκιστάν πιλάφι χοιρινού κρέατος: μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό - 300 γραμμάρια
- ρύζι - 2 ποτήρια
- νερό - 7 ποτήρια
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 2 κομμάτια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, πιπέρι (μπιζέλια), γλυκάνισο, barberry - για γεύση.
Ξεπλύνετε και εμποτίστε το ρύζι σε 3 φλιτζάνια νερό. Ρίξτε το ηλιέλαιο στο φρυγανιέρα και βάλτε το χοιρινό, προηγουμένως κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε το κρέας σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο χοιρινό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Μετά από αυτό, ρίξτε 4 ποτήρια νερό στο ψητό. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, γλυκάνισο και barberry στο κρέας.
Ρίχνουμε το ρύζι πάνω από το χοιρινό με λαχανικά και μαλακά. Καλύψτε το πιλάφι με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά. Ανακατέψτε το πιάτο πριν το σερβίρετε.
Ουζμπεκιστάν πιλάφι σε ένα καζάνι
Συστατικά:
- χοιρινό - 500 γραμμάρια
- ρύζι - 500 γραμμάρια
- καρότα - 2 κομμάτια
- κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 2 κομμάτια
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- πάστα ντομάτας - 100 γραμμάρια
- νερό - 15 ποτήρια
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κύμινο - για γεύση.
Κόψτε το χοιρινό σε κύβους. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και καλύψτε με 3 φλιτζάνια νερό. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προηγουμένως κομμένο σε δαχτυλίδια, πάνω του μέχρι να ροδίσουν. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέστε χοιρινό στο λαχανικό. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες και τοποθετήστε τα πάνω από το χοιρινό και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 5 ακόμη λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε 4 φλιτζάνια ζεστό νερό πάνω του. Προσθέστε το κρέας τομάτας, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και κύμινο. Καλύψτε το προκύπτον zirvak με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το ρύζι πάνω από το χοιρινό και τα λαχανικά και ισοπεδώστε με ένα κουτάλι. Γεμίστε απαλά το πιλάφι με 8 ποτήρια ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζονται εσοχές στην επιφάνειά του.
Βράζουμε το πιάτο. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει το νερό και διογκωθεί, μειώστε ελαφρά τη φωτιά. Συλλέξτε το πιλάφι στο κέντρο του καζανιού και τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά. Ανακατέψτε το πιλάφι πριν το σερβίρετε.
Πιλάφι με χοιρινό και αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά:
- χοιρινό - 300 γραμμάρια
- ρύζι - 300 γραμμάρια
- καρότα - 2 κομμάτια
- κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 1 κομμάτι
- αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γραμμάρια.
- νερό - 5 ποτήρια
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, γλυκάνισο, barberry - για γεύση.
Πλύνετε το ρύζι και καλύψτε με 2 φλιτζάνια αλατισμένο νερό. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν σε χυτοσίδηρο. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε συνεχώς το κρέας, ώστε να μην καεί. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες. Προσθέστε τα στο χοιρινό και μαγειρέψτε για περίπου 2 ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το κρέας με λαχανικά με πιπέρι, αλάτι, γλυκάνισο και barberry. Ρίξτε 3 ποτήρια ζεστό νερό πάνω στο πιάτο, προσθέστε ρύζι και αποξηραμένα βερίκοκα σε αυτό.
Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά ακόμη. Όταν το νερό εξατμιστεί, συλλέξτε το πιλάφι στη μέση της κατσαρόλας και τρυπήστε ένα στρώμα ρυζιού σε πολλά σημεία. Στη συνέχεια, καλύψτε το πιάτο και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε το πιλάφι πριν το σερβίρετε.
