Πρέπει να υπάρχει πρόβειο κρέας σε ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι. Για αυτόν, τα καρότα δεν τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, αλλά κόβονται σε χοντρές λωρίδες. Όπως τα κρεμμύδια, το βάζουν πολύ στο πιάτο. Απαιτούνται ορισμένα καρυκεύματα. Αν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικό Fergana pilaf, μαγειρέψτε το σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται.
Πολλά πιάτα κρέατος από το Ουζμπεκιστάν προτείνουν τη λήψη αρνιού, το Fergana pilaf δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε τελική ανάλυση, αυτό το ζώο εκτρέφεται παντού στην ύπαιθρο της χώρας. Εάν έχετε ένα κομμάτι κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, προσθέστε το λίπος στην ουρά σε αναλογία 1: 5. Εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε ένα πλούσιο γεύμα:
- 1,5 κιλό αρνιού, εάν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε για 1,25 κιλά κρέατος, πάρτε 250 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους.
- 1 κιλό καρότα
- 0,7 κιλά κρεμμύδια
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα βατόμουρα, κύμινο, θρυμματισμένο κόλιανδρο ·
- 1,5 κιλό ρύζι
- 300 ml φυτικού ελαίου
- 1 μικρό λοβό ξηρό καυτό πιπέρι
- 2 τσαμπιά κόλιαντρο και άνηθο
- άλας.
Ταξινομήστε το ρύζι, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό, αλέστε το ανάμεσα στις παλάμες σας, στραγγίστε το νερό. Κάντε το τουλάχιστον 8 φορές, το τελευταίο νερό πρέπει να παραμείνει καθαρό.
Ξεπλύνετε το αρνί, κόψτε σε αρκετά μεγάλους κύβους 4x4 εκ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδισμένα καρότα - καλαμάκια πάχους 1 εκ. Αφαιρέστε μόνο το πάνω φλοιό από το σκόρδο, μην χωρίσετε το κεφάλι σε φέτες.
Πάρτε ένα καζάνι, ρίξτε λάδι σε αυτό, αφήστε το να ανάψει στη φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε μπέικον, κόψτε το σε τετράγωνα 2x2 cm, βάλτε το μισό σε ένα ξηρό καυτό καζάνι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι. Δεν χρειάζονται για το πιάτο, μπορείτε να φάτε τηγανητό μπέικον με μαύρο ψωμί. Περαιτέρω, το πιάτο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, το φυτικό έλαιο χύνεται στο καζάνι, στο πρωτότυπο είναι βαμβακόσπορο.
Βάλτε το κρεμμύδι πολύ προσεκτικά στο ζεστό λίπος, το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, στείλτε το κρέας εκεί, αφήστε το να ψηθεί σε καζάνι για 7 λεπτά. Ανακατέψτε τα συστατικά περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, απλώστε το υπόλοιπο λίπος και τα καρότα. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά χωρίς ανάδευση.
Επιπλέον, σε αυτό το τηγάνισμα, το οποίο στο Ουζμπεκιστάν ονομάζεται zervak, προσθέστε καρυκεύματα, προσθέστε αλάτι. Σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αναστρέψτε τα συστατικά κατά καιρούς κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, αλλά προσέξτε να μην σπάσετε τις ταινίες καρότου.
Ρίξτε βραστό νερό στο καζάνι, θα πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο κατά 2 εκ. Αφήστε τα συστατικά να βράσουν, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε για μια ώρα.
Ξεπλύνετε ξανά το ρύζι πριν το τοποθετήσετε στο κρέας, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε το νερό. Τοποθετήστε το πάνω από το σάλτσα κρέατος.
Όταν βάζετε το ρύζι στο zervak, μην ανακατεύετε το περιεχόμενο του καζανιού, έτσι φτιάχνεται το πιλάφι στο Fergana.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ρύζι, θα πρέπει να καλύπτει τα δημητριακά με στρώμα 3 εκ. Ρυθμίστε τη φωτιά στο μέγιστο. Μόλις τα δημητριακά απορροφήσουν 3 εκατοστά νερό που ήταν πάνω από αυτό, αφήστε τη φωτιά να είναι μικρή, πιέστε 2 κεφάλια σκόρδου και πιπέρι στο ρύζι. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, 3-4 φορές, κάντε μερικά τρυπήματα με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος του καζανιού, έτσι ώστε ο ατμός να ξεφύγει από αυτά.
Ομαλοποιήστε την επιφάνεια του πιλάφι με ένα κουτάλι, βάλτε μια επίπεδη πλάκα στο ρύζι, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το πιάτο να εγχυθεί και εμποτιστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορεί να αναμιχθεί και να σερβιριστεί απαλά. Βγάζουμε έξω το σκόρδο, βάζουμε πιλάφι σε ένα πιάτο για κάθε ένα, βάζουμε 2-3 φέτες σκόρδου βρασμένο στην κορυφή. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο.
