Το Pilaf είναι ένα διαδεδομένο πιάτο στην Ανατολή, που ποικίλλει στη σύνθεση και στην τεχνολογία μαγειρέματος. Εδώ είναι γνωστά ως πιάτα ρυζιού που παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο, με κρέας, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 γραμμάρια ρυζιού
- 500 g αρνί
- 250 g καρότα
- 2-3 κρεμμύδια
- 200 g λαρδί αρνιού ή εξευγενισμένο φυτικό λάδι
- 1 φλιτζάνι μείγμα αποξηραμένων φρούτων (σταφίδες
- αποξηραμένα βερίκοκα
- δαμάσκηνα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών πιλάφι (κόκκινη πιπεριά
- κρόκος
- Ζήρα
- οξυάκανθα).
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε το Ουζμπεκιστάν πιλάφι, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά πριν από το μαγείρεμα, μετά το οποίο μπορείτε να το εμποτίσετε σε ζεστό νερό για 1 ώρα. Μετά το πρήξιμο, διπλώστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να στραγγίξετε το νερό. Ταξινόμηση αποξηραμένων φρούτων, ξεπλύνετε και επίσης μουλιάστε για 1 ώρα για να διογκώσετε σε κρύο νερό. Μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα πιλάφι πρέπει να λαμβάνεται με πυκνό πυθμένα και τοίχους, είναι καλύτερα αν είναι καζάνι από χυτοσίδηρο.
Βήμα 2
Ο πολτός αρνιού πρέπει να τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια και να τηγανίζεται σε καζάνι σε πολύ θερμαινόμενο (υπερθέρμανση) λίπος αρνιού ή φυτικό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Προσθέστε κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια στο κρέας, τηγανίστε μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες, καρότα. Περίπου 20-30 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών, 1/2 νερό σακάνας στο καζάνι και βράστε. Βάλτε το μισό από το προηγουμένως προετοιμασμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα πάνω από το κρέας, βάλτε ένα στρώμα αποξηραμένων φρούτων στην κορυφή και μετά το υπόλοιπο ρύζι. Απαλή λείανση της επιφάνειας, συντρίψτε ελαφρά με ένα κουτάλι, αλλά σε καμία περίπτωση δεν ανακατεύετε. Καλύψτε προσεκτικά την επιφάνεια του ρυζιού με νερό. Το ρύζι πρέπει να καλύπτεται με νερό 1-1,5 cm.
Βήμα 3
Βράστε το περιεχόμενο του καζανιού για αρκετά λεπτά με το καπάκι ανοιχτό έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλο το υγρό. Στη συνέχεια, τρυπήστε το σε διάφορα σημεία (στο κάτω μέρος του καζανιού) με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί και ρίξτε 2 κουταλιές βραστό νερό στις εσοχές. Μετά από αυτό, κλείστε το καζάνι σφιχτά με καπάκι και αφήστε για 25-30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Βάλτε το τελικό πιλάφι σε ένα μεγάλο πιάτο με την αντίστροφη σειρά σε σύγκριση με τον σελιδοδείκτη - ρύζι με αποξηραμένα φρούτα, κρεμμύδια και καρότα, κρέας.
