Η υψηλή γεύση και η διατροφική αξία της γλώσσας είναι αναμφίβολα. Πριν από λίγο καιρό, τα πιάτα από αυτό το προϊόν θεωρούνταν νόστιμα και στολίζουν το τραπέζι μόνο στις διακοπές, αλλά τώρα είναι διαθέσιμο σε όλους. Ωστόσο, σε ανίκανα χέρια, η γλώσσα μπορεί να μετατραπεί σε ξηρό, σκληρό πιάτο. Όλα από το γεγονός ότι η γλώσσα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.
Οι αρετές της γλώσσας
Ανήκει στα υποπροϊόντα της πρώτης κατηγορίας, η γλώσσα δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και υψηλή θρεπτική αξία. Ο συνδυασμός υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το καθιστά απαραίτητο προϊόν σε μια μεγάλη ποικιλία δίαιτας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο το επιτρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από αναιμία, εγκύους και παιδιά. Επίσης, η γλώσσα είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, ψευδάργυρο και μαγνήσιο.
Τα πιάτα από τη γλώσσα, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν σε τεράστια ποσότητα, διακρίνονται από την ιδιαίτερη ζουμερότητα, την ευαίσθητη και λεπτή γεύση τους. Βράζεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται και ψήνεται. Προσφέρει εξαιρετικές σαλάτες, εξαιρετικές σούπες, ευαίσθητα πιάτα ασπιτικής, πικάντικα ζεστά και ελαφριά κρύα σνακ. Η ιδιαίτερη τρυφερότητα της γεύσης της γλώσσας καθιστά δυνατό τον συνδυασμό της με προϊόντα κρέατος, αυγά, πουλερικά, δημητριακά και λαχανικά. Η γεύση του συμπληρώνεται τέλεια από πικάντικες και κρεμώδεις σάλτσες.
Επιλογή γλώσσας
Όταν αγοράζετε μια γλώσσα, προσπαθήστε να επιλέξετε μια που έχει παγώσει αλλά όχι παγωμένη. Λόγω του γεγονότος ότι η γλώσσα δεν έχει εκτεθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, αποκαλύπτει πλήρως τη λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση της. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα του - ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να είναι μοβ ή σκούρο ροζ - αυτό υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αλλά το ανοιχτό ροζ χρώμα του εντόσθιου δείχνει την προκαταρκτική βαθιά κατάψυξη. Μια γλώσσα υψηλής ποιότητας θα είναι σταθερή όταν πιέζεται με το δάχτυλό σας και το σήμα που προκύπτει θα εξομαλυνθεί γρήγορα. Η υπερβολική απαλότητα, η αφθονία του προϊόντος υποδηλώνει την αλατότητά του. Πριν αγοράσετε, φροντίστε να μυρίσετε το προϊόν που προσφέρεται. Μια φρέσκια γλώσσα έχει ένα ευχάριστο κρεμώδες άρωμα, που εκπέμπει μια ελαφριά γαλακτώδης επίγευση, ξένες οσμές, τη μυρωδιά της αμμωνίας ή μια δυσάρεστη ξινή - θα πει επίσης για την κακή ποιότητά της. Λάβετε υπόψη ότι μια χαλασμένη ή μπαγιάτικη γλώσσα μπορεί να καταστρέψει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου.
Παρασκευή
Για να προετοιμάσετε σαλάτες, σνακ και πολλά άλλα πιάτα, θα χρειαστείτε μια βραστή γλώσσα. Για να μαγειρέψετε τη γλώσσα έτσι ώστε να είναι μαλακή και ζουμερή, η δύναμη κάθε νοικοκυράς δεν είναι καθόλου δύσκολη, αν και θα χρειαστεί πολύς χρόνος.
Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας με δροσερό νερό, τρίβοντάς την με μεταλλική βούρτσα και ξεπλύνετε ξανά. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βράστε αρκετό νερό έτσι ώστε όταν το προϊόν βυθιστεί, το καλύπτει κατά 10 εκ. Βυθίστε τη πλυμένη γλώσσα, τα αποφλοιωμένα καρότα και ένα μεγάλο κρεμμύδι σε βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε σέλινο ή μαϊντανό ρίζα, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης αν θέλετε. Αφήστε το νερό να βράσει και αφαιρέστε τυχόν αφρό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη γλώσσα για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για περίπου μιάμιση ώρα. Κάθε 15 λεπτά, παρακολουθείτε την ετοιμότητα της γλώσσας τρυπώντας με μια οδοντογλυφίδα - αν η μαλακότητά της δεν αλλάξει σε 15 λεπτά, τότε είναι έτοιμη.
Μεταφέρετε το τελικό προϊόν από το ζωμό βρασμού σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό και αφήστε για μερικά λεπτά. Αυτό θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε εύκολα τη γλώσσα σας, απλά πρέπει να το ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Βάλτε τη ξεφλουδισμένη γλώσσα στον βραστό ζωμό και, αφού βράσει για άλλα 15 λεπτά, ψύξτε απευθείας στην κατσαρόλα όπου μαγειρεύτηκε. Η γλώσσα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα αποδειχθεί ασυνήθιστα νόστιμη, απαλή, ζουμερή.
