Η σωστά μαγειρεμένη γλώσσα, μοσχάρι, χοιρινό και αρνί είναι εξαιρετική λιχουδιά. Αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται, η σούπα βράζεται μαζί τους και προστίθεται σε σαλάτες, κόβεται και σερβίρεται κρύα σε σάντουιτς και έτσι. Με σάλτσα χρένου, μουστάρδας, lingonberry και μέντας. Οι γλώσσες μπορούν να υπερηφανεύονται όχι μόνο για εξαιρετική γεύση, αλλά και για μια αναμφισβήτητη διατροφική αξία - ουσιαστικά δεν έχουν λίπος.
Είναι απαραίτητο
-
- Γλώσσα βοείου κρέατος - από 2 κιλά
- Ευρεία και βαθιά κατσαρόλα
- 1/4 ρίζα σέλινου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο αποφλοιωμένο καρότο
- Πιπεριά, αλάτι
- δάφνη
- γαρύφαλλο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας, βουρτσίστε την και βυθίστε την σε κρύο νερό για 2 ώρες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
Βήμα 2
Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα και χαμηλώστε τη γλώσσα σας. Προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν καλύπτει μόνο ολόκληρη τη γλώσσα, αλλά είναι πέντε εκατοστά πάνω από αυτό.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά.
Βήμα 4
Όταν βράζει το νερό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Το νερό δεν πρέπει να βράσει, αλλά μόνο γαργάρι.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε τη γλώσσα για τουλάχιστον τρεις ώρες. Γυρίστε το ανά μισή ώρα, ώστε να βράσει ομοιόμορφα. Έλεγχος - πρέπει να προσθέσετε νερό; Το νερό πρέπει να καλύπτει όλη τη γλώσσα ανά πάσα στιγμή. Εάν το νερό βράσει, προσθέστε φρέσκο ζεστό βραστό νερό.
Βήμα 6
Μετά από τρεις ώρες, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη γλώσσα να κρυώσει στο ζωμό. Αφού κρυώσει η γλώσσα, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Το δέρμα αφαιρείται από μια καλά βρασμένη φρέσκια γλώσσα με "κάλτσα".
Βήμα 7
Μερικές φορές μια προ-αλατισμένη γλώσσα μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο. Η γλώσσα τυλίγεται σε μείγμα χονδροειδούς αλατιού, ζάχαρης και θρυμματισμένου σκόρδου. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Διατηρείται τόσο όλη τη νύκτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αναδιατάσσεται στο ψυγείο και αλατίζεται εκεί για 7 έως 10 ημέρες. Η ανατροπή της γλώσσας σας και ο έλεγχος της στάθμης της άλμης - πρέπει να υπάρχουν πολλά - είναι απαραίτητη κάθε μέρα.
