Το ψήσιμο στη σχάρα κρέατος είναι σχεδόν αναπόσπαστο τελετουργικό για πικνίκ στη φύση. Εάν έχετε κουραστεί με παραδοσιακές μαρινάδες συνταγές, μάθετε πώς να μαρινάρετε τα κεμπάπ χωρίς ξύδι. Όταν δοκιμάζετε ένα οικείο πιάτο, μαγειρεμένο με διαφορετικό τρόπο, θα ανακαλύψετε εντελώς νέες γεύσεις και θα εκπλήξετε ευχάριστα όλους στο τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- Για 2 κιλά κεμπάπ:
- - 650 ml ελαφριάς μπύρας
- - 4 κρεμμύδια
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 1 1/3 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μαύρες και κόκκινες πιπεριές.
- - άλας;
- - 200 ml ξηρού κρασιού και σάλτσας σόγιας
- - 5 σκελίδες σκόρδου
- - 3 cm ρίζας τζίντζερ
- - 3 κουταλιές της σούπας. μέλι;
- - 1, 5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - 1,5 κιλά κρεμμύδια
- - 500 ml νερό και χυμό μήλου
- - 1 κουταλιά της σούπας. μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
- - άλας;
- - 2 ώριμα ακτινίδια
- - 700 γραμμάρια κρεμμύδια
- - 1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - άλας;
- - 700 ml χυμού ροδιού
- - 700 γραμμάρια κρεμμύδια
- - 2 κουταλιές της σούπας. μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
- - άλας;
- - 1 λίτρο κεφίρ
- - 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν;
- - άλας;
- - 2 μεγάλα λεμόνια
- - 5 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κουταλιές της σούπας. μπαχαρικά για μπάρμπεκιου (για ψάρι ή κρέας)
- - άλας;
- - 100 ml ελαιόλαδου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαρινάρετε κεμπάπ σε μπύρα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τους κύβους κρέατος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θρυμματισμένο σκόρδο και μπαχαρικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Γεμίστε τα πάντα με μπύρα και αφήστε για 5-8 ώρες σε δροσερό μέρος. Προσθέστε αλάτι εκεί πριν το μαγείρεμα, αφού στραγγίσετε όλο το υγρό και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
Βήμα 2
Κάντε μια ανατολίτικη μαρινάδα κεμπάπ κρασιού. Τρίβουμε το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ και ζεσταίνουμε λίγο το μέλι Συνδυάστε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε σάλτσα σόγιας και ξηρό κρασί, προσθέστε πιπέρι. Βυθίστε εκεί κομμάτια κρέατος ή πουλερικών για 4-6 ώρες και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κρέας σε μπολ ή μπολ, αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε χυμό μήλου αραιωμένο στο μισό με μεταλλικό νερό σε ένα μπολ με κεμπάπ. Θα είναι έτοιμο για τηγάνισμα σε μόλις μιάμιση ώρα. Μπορεί να παστωθεί γρηγορότερα μόνο με ακτινίδια.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και ψιλοκόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι ή τρίφτη. Αλάτι και πιπέρι το κεμπάπ, βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους και ένα εξωτικό φρούτο κομμένο σε αυτό. Κρατήστε το κρέας σε αυτήν τη μαρινάδα για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, διαφορετικά θα σέρνεται.
Βήμα 5
Ρίχνουμε το χυμό ροδιού σε ένα δοχείο με κεμπάπ πασπαλισμένο με καρυκεύματα και αλάτι. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε με τα χέρια σας, το πιέζετε από φρούτα. Βάλτε επίσης το παραδοσιακό ψιλοκομμένο κρεμμύδι εκεί. Καλύψτε το κρέας (ιδανικά αρνί ή βόειο κρέας) με ανεστραμμένη πλάκα, πιέστε προς τα κάτω με ένα γυάλινο βάζο με νερό και ψύξτε για 12 ώρες.
Βήμα 6
Μαρινάρετε τα κεμπάπ στο κεφίρ, ειδικά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα χοιρινού και κοτόπουλου. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι καγιέν στο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και βυθίστε τον επιλεγμένο τύπο κρέατος σε αυτό για τουλάχιστον 3 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βήμα 7
Επιλέξτε μια μαρινάδα λεμονιού, ειδικά αν πρόκειται να μαγειρέψετε αρνί ή ψάρι, τα εσπεριδοειδή θα καταπολεμήσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά. Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι, κόψτε το δεύτερο σε λεπτούς κύκλους. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Ανακατέψτε τα πάντα με ξηρά μπαχαρικά, αλάτι και ελαιόλαδο. Χτυπήστε ελαφρά τη μαρινάδα με χτυπήστε ελαφρά, ρίξτε σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα, βάλτε εκεί το έτοιμο κεμπάπ και σφραγίστε για 30-60 λεπτά για ψάρι και έως 12 ώρες για κρέας.
