Ο ζωμός κοτόπουλου δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και μια υγιής πρώτη σειρά, συνιστάται να το δοθεί σε άτομα που αναρρώνουν από σοβαρή ασθένεια. Επιπλέον, αποτελεί τη βάση μιας μεγάλης ποικιλίας σούπας, δίνοντάς τους μια σαγηνευτική γεύση και άρωμα. Επομένως, είναι σημαντικό να μην χαλάσετε έναν τέτοιο ζωμό βράζοντας αδιαφανές και κάνοντας το πιάτο λιγότερο ορεκτικό.
Επεξεργασία σφαγίων κοτόπουλου πριν από το μαγείρεμα
Εάν το σφάγιο κοτόπουλου είναι κατεψυγμένο, πρέπει να ξεπαγώσει πρώτα τοποθετώντας το στο κάτω ράφι του ψυγείου το βράδυ ή αφήστε το να παραμείνει για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου το πρωί. Ξεπλύνετε καλά το κρύο ή το παγωμένο κοτόπουλο σε ένα μπολ με κρύο νερό, ειδικά πλύνετε καλά το εσωτερικό.
Εάν η κατσαρόλα στην οποία θα βράσει ο ζωμός είναι αρκετά μεγάλη, δεν χρειάζεται να κόψετε το κοτόπουλο, διαφορετικά, κόψτε το σφάγιο σε μισά ή τέταρτα και ξεπλύνετε ξανά για να αφαιρέσετε μικρά κομμάτια των οστών. Τοποθετήστε κομμάτια κοτόπουλου ή ολόκληρο σφάγιο σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει 1-2 δάχτυλα.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό κοτόπουλου
Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά από κάτω. Ξεφλουδίστε ένα μικρό κρεμμύδι και καρότο. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κρεμμύδι, μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε 2-3 κομμάτια. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη σόμπα, δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή που το νερό στο δοχείο αρχίζει να βράζει. Μόλις δείτε ότι αυτό θα συμβεί σύντομα, οπλιστείτε με ένα κανονικό κουτάλι ή ένα κουτάλι με τρύπες, πάρτε ένα πιατάκι και αρχίστε να αφαιρείτε τον προκύπτοντα αφρό. Εάν δεν τα πηγαίνετε πολύ καλά, η φωτιά μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.
Δεν συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών σε ζωμό κοτόπουλου, εκτός από φύλλα δάφνης, καθώς η γεύση του είναι ήδη αρκετά καλή.
Όταν ο ζωμός πρόκειται να βράσει έντονα, πρέπει να αφαιρεθεί όλο το αφρό. Το μυστικό του βρασμού του διαυγούς ζωμού είναι να διατηρείται το υγρό από το βράσιμο σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα, σταματώντας τη διαδικασία βρασμού και βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα.
Αλατίστε το ζωμό, αλλά όχι στον κανόνα, ώστε να μην υπερβάλλεται, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βράσει ελαφρώς ακόμη και κάτω από το καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει, αλλά ήταν αισθητό ότι ο ζωμός βράζει. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε την στην κουζίνα.
Για να κάνετε το ζωμό κοτόπουλου λίγο πιο ικανοποιητικό, προσθέστε ξηρά σπιτικά ζυμαρικά ή ζυμαρικά στο ζωμό πριν τελειώσει το μαγείρεμα.
Σε χαμηλή φωτιά, το κοτόπουλο, που προορίζεται για μαγείρεμα ζωμό και καλλιεργείται σε μια φάρμα πουλερικών, θα μαγειρευτεί σε 1 ώρα. Το σπιτικό κοτόπουλο μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, να προσδιορίσει την ετοιμότητά του από το βαθμό τρυφερότητας του κρέατος, θα πρέπει να αρχίσει να υστερεί πίσω από τα οστά. Βάλτε μερικά φύλλα lavrushka σε μια κατσαρόλα, κρατήστε το ζωμό στη σόμπα για άλλα 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε. Το νόστιμο, πλούσιο, όμορφο και διαφανές ζωμό σας είναι έτοιμο.
