Το τυρί τουρσί, το οποίο λατρεύεται από πολλούς γκουρμέ, δεν είναι δύσκολο να αγοραστεί σήμερα · μεγάλα καταστήματα προσφέρουν πολλές ποικιλίες τυριού φέτα. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μουλιάζουν φέτα σύμφωνα με παλιές αποδεδειγμένες συνταγές.
Είναι απαραίτητο
-
- τυρί;
- ξύλινο κουτί ή κεραμική πλάκα.
- γάλα ή νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε το τυρί φέτα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Ρίξτε κατσικίσιο (ιδανικά) ή παστεριωμένο αποβουτυρωμένο γάλα σε ένα ξύλινο σφραγισμένο επίπεδο κουτί, προθερμαίνοντας το στους 32-34 βαθμούς σε προσεκτικά πλυμένα πήλινα αγγεία. Βυθίστε το τυρί και αφήστε το γάλα να κορεστεί.
Βήμα 2
Προσθέστε το rennet που πρέπει να εγχυθεί. Το Rennet είναι μια σύνθετη οργανική ουσία που παράγεται από το στομάχι ενός νεογέννητου μοσχαριού. Διατίθεται σε μορφή λευκής ή ανοικτής γκρι σκόνης και άοσμο. Αγοράστε, πιθανώς στα φαρμακεία.
Βήμα 3
Ανακινήστε το κουτί και κλείστε καλά το καπάκι. Ρίξτε ένα σάλι ή κουβέρτα πάνω από την κορυφή. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για μία ή δύο ημέρες.
Βήμα 4
Οι σύγχρονες νοικοκυρές μουλιάζουν το τυρί φέτα στο νερό. Ρίξτε ζεστό βραστό νερό σε ένα δοχείο και βυθίστε το αλάτι σε αυτό. Καλύψτε και αφήστε για 6-8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί θα παραδώσει όλο το αλάτι και θα γίνει πολύ πιο μαλακό. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία για μούσκεμα, προτιμάτε κεραμικά ή πλαστικά.
Βήμα 5
Παρακαλώ σημειώστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω στο τυρί, καθώς αυτό πήζει την πρωτεΐνη, χάνει λίπος, το αλάτι αποβάλλεται ελάχιστα, η θρεπτική αξία του τυριού μειώνεται, επηρεάζοντας τη γεύση του. Λόγω της σοβαρότητάς του, το φέτα αντενδείκνυται για άτομα με ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος, του ήπατος, του παγκρέατος και των νεφρών.
Βήμα 6
Το τυρί πωλείται μετά από 20 ημέρες και μερικές φορές μετά από δύο μήνες εμποτισμού σε άλμη, λόγω του οποίου γίνεται πικάντικο και αλμυρό. Εάν οι άκρες του τυριού φέτα είναι ελαφρώς στεγνές, αυτό σημαίνει ότι κυκλοφόρησε για μεγάλο χρονικό διάστημα και, φυσικά, έχει χάσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του. Σε αντίθεση με τα περισσότερα τυριά, η επιφάνειά του δεν έχει κρούστα, διότι το κλάσμα μάζας λίπους, που είναι δείκτης γεύσης και χρησιμότητας, πρέπει να είναι τουλάχιστον 40%.
