Το συκώτι είναι ένα πολύ λεπτό διαιτητικό προϊόν. Περιέχει πολλά πολύτιμα και ευεργετικά στοιχεία για το σώμα, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες και κολλαγόνο. Οι συνταγές του ήπατος είναι πολύ διαφορετικές. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο τηγανητό όσο και στιφάδο, με τη μορφή πατέ, κέικ ή τηγανίτες. Όμως, για να είναι πραγματικά νόστιμα τα πιάτα από το συκώτι, θα πρέπει να υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία και προετοιμασία πριν από τη θερμική επεξεργασία.
Είναι απαραίτητο
-
- βοδινό κρέας
- χοιρινό συκώτι
- νερό
- γάλα
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν αγοράζετε ένα συκώτι, φροντίστε να προσέχετε την ποιότητά του. Το φρέσκο προϊόν πρέπει να είναι απαλό, όμορφο καφέ χρώμα, χωρίς σφραγίδες στα τμήματα. Το ήπαρ θα πρέπει να έχει γυαλιστερό, άθικτο φιλμ και καθαρούς χολικούς αγωγούς. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος που αγοράζετε, ζητήστε από τον πωλητή να κάνει πολλές περικοπές και να εξετάσει τη δομή του ήπατος. Είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε για άλλη μια φορά ότι αγοράζετε ένα καλό προϊόν παρά να διακινδυνεύσετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας προσώπων.
Βήμα 2
Το συκώτι πρέπει να ξεπλυθεί πολύ καλά πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρεθεί η χολή. Τότε πρέπει να το μουλιάσετε. Η απάντηση στην ερώτηση: είτε να μουλιάσετε το συκώτι είτε όχι, πρέπει να δώσετε στον εαυτό σας. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, τη φρεσκάδα του, εάν είναι το συκώτι ενός νεαρού ζώου, τότε ίσως η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να παραλειφθεί. Συνιστάται ακόμα να μουλιάζετε το συκώτι πριν το μαγείρεμα και αυτό δεν θα κάνει κανέναν χειρότερο. Μπορείτε να μουλιάσετε ένα ολόκληρο κομμάτι εντόσθιου ή να το κόψετε σε κομμάτια 8-12 cm. Εάν μουλιάσετε το συκώτι σε ένα ολόκληρο κομμάτι, αυτό θα διευκολύνει σημαντικά την περαιτέρω κοπή του. Η διαδικασία απόσταξης είναι απαραίτητη για το χοιρινό και το συκώτι του βοείου κρέατος, καθώς το συκώτι μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη πικρή γεύση. Συνιστάται επίσης να μουλιάσετε το συκώτι, την ποιότητα ή τη φρεσκάδα για την οποία έχετε αμφιβολίες.
Βήμα 3
Μπορείτε να απολαύσετε το συκώτι σε καθαρό νερό, κρέμα ή γάλα. Για ορισμένα πιάτα, το συκώτι είναι εμποτισμένο με κρασί. Ο χρόνος εμποτισμού κυμαίνεται από μία ώρα έως δύο, ανάλογα με την ποιότητα του προϊόντος και την ηλικία του ζώου. Πρέπει να σημειωθεί ότι το συκώτι εμποτίζεται όχι μόνο για να απομακρύνει την πικρία και μια συγκεκριμένη γεύση στο αίμα, αλλά και για να απαλλαγεί από ξένες οσμές και επιβλαβείς ουσίες. Επιπλέον, μετά το μούλιασμα, γίνεται ελαφρύ, ζουμερό, τρυφερό και αποκτά την απαραίτητη υγρασία.
