Το κρέας είναι εμποτισμένο με ξύδι για διάφορους σκοπούς. Πρώτον, να μαλακώσει σκληρό ή παλιό κρέας, δεύτερον, να εξαλειφθούν οι δυσάρεστες οσμές, ιδίως από το παιχνίδι και, τρίτον, να προστατευθεί το προϊόν από αλλοίωση. Ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλετε να επιτύχετε, πρέπει να εμποτίσετε το κρέας με διαφορετικούς τρόπους.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας ·
- - ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαρινάρισμα του κρέατος για να το τρυπήσει Επειδή το ξίδι είναι όξινο, διαλύει τις μυϊκές ίνες. Εάν αφήσετε το κρέας σε οξύ για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε πολύ λιπαρό και εύθρυπτο προϊόν. Επίσης, μαρινάροντας, αφήνετε επιπλέον συστατικά να διεισδύσουν βαθύτερα στο κρέας, και ως εκ τούτου να τους δώσετε περισσότερη γεύση και άρωμα. Όταν μαρινάρετε το κρέας, είναι σημαντικό να επιλέξετε ξύδι της επιθυμητής οξύτητας, με την απαιτούμενη γεύση, και να ρυθμίσετε σωστά το χρόνο συγκράτησης του προϊόντος σε ένα όξινο περιβάλλον.
Βήμα 2
Επιλέξτε ξύδι ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να επιτύχετε. Το ξίδι μηλίτη μήλου, το ξύδι φρούτων και το ξύδι βαλσάμικο προσθέτουν γλυκύτητα στο κρέας. Το ξύδι του κρασιού μπορεί να είναι ελαφρώς πικρό, το ξύδι λευκού ρυζιού και το συνθετικό ξύδι είναι το πιο ουδέτερο, το ξίδι μαύρου ρυζιού έχει ένα ελαφρύ, αλλά έντονο ξυλώδες τόνο. Η οξύτητα του ξιδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 9%, αλλά το ξίδι αραιωμένο περισσότερο από 3% χάνει όλη την αποτελεσματικότητα.
Βήμα 3
Είναι απαραίτητο να αναμίξετε τη μαρινάδα και να μαρινάρετε το κρέας σε ένα μη αντιδραστικό κλειστό δοχείο. Δηλαδή, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου ή χυτοσιδήρου, είναι καλύτερα να αποφεύγετε μεταλλικά δοχεία. Η ιδανική επιλογή είναι το πλαστικό. Μπορείτε να μαρινάρετε αποτελεσματικά το κρέας ακόμα και σε μια συνηθισμένη τσάντα με φερμουάρ.
Βήμα 4
Ο χρόνος που απαιτείται για το μαρινάρισμα μεσαίων κομματιών κρέατος δεν υπερβαίνει τις 4 ώρες. Μην μαρινάρετε φρέσκα κατοικίδια σε ξύδι · τα εσπεριδοειδή, το κρασί, τα τουρσιά φρούτων ή τα αρωματικά τουρσιά είναι καλά.
Βήμα 5
Μαρινάρισμα του παιχνιδιού Το παιχνίδι εμποτίζεται με άλμη και ξύδι τουλάχιστον 72 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Για τουρσί, επιλέξτε το ίδιο δοχείο με το συνηθισμένο κρέας.
Βήμα 6
Κάθε 8-10 ώρες αξίζει να αλλάζετε το αλατόνερο σε φρέσκο. Η παλιά άλμη θα χρωματιστεί από το αίμα που βγαίνει από το παιχνίδι και με αυτό θα βγει μια συγκεκριμένη "μυρωδιά" από το κρέας. Όταν η άλμη είναι λίγο ροζ, μπορείτε να σταματήσετε να εμποτίζετε το κρέας και να το μαρινάρετε.
Βήμα 7
Ετοιμάστε τη μαρινάδα με αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή της επιλογής σας, μαρινάρετε το παιχνίδι για 12 έως 24 ώρες και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Βήμα 8
Αποθήκευση κρέατος σε ξίδι Το ξίδι χρησιμοποιείται για την αποθήκευση κρέατος που έχει ήδη μαγειρευτεί. Μπορείτε να το τηγανίσετε ή να το βράσετε σε οξύ και νερό. Εάν μαγειρεύετε κρέας με ξύδι, τότε δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το ζωμό, αλλά θα πρέπει να αφήσετε το κρέας να κρυώσει απευθείας στο ίδιο νερό.
Βήμα 9
Κατά την αποθήκευση του κρέατος σε ξύδι, είναι πολύ σημαντικό να κόψετε πρώτα όλα τα λιπαρά από αυτό, προκειμένου να αποφύγετε μια δυσάρεστη γεύση τρελή αργότερα.
Βήμα 10
Αποθηκεύστε το κρέας σε ξύδι 5% σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 1 μήνα.
