Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν προ-εμποτισμού σταφίδες σε μια ποικιλία υγρών, από απλό νερό έως αρωματικό αλκοόλ. Οι σταφίδες που είναι εμποτισμένες με μπράντυ είναι απαραίτητο συστατικό στις χριστουγεννιάτικες πουτίγκες, οι "σταφίδες ρούμι" είναι υπέροχες με παγωτό και στις Κάτω Χώρες υπάρχει ένα ειδικό εορταστικό πιάτο - boerenjongens - ένα κονιάκ που εγχύεται με σταφίδες.
Είναι απαραίτητο
- Μπόρεντζογκενς
- - 250 g μαύρη ζάχαρη.
- - 250 ml νερού.
- - 1 λεμόνι
- - 500 g μικρών "χρυσών" σταφίδων (σταφίδες)
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- - 1 ραβδί κανέλας
- - 1 γαρύφαλλο
- - 1 λίτρο κονιάκ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ό, τι κι αν πρόκειται να μουλιάσετε τις σταφίδες, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να τα επεξεργαστείτε με ζεστό νερό. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα μόνο εάν έχετε την πιο φρέσκια παρτίδα μαλακών και αρωματικών ξηρών καρπών.
Βήμα 2
Τακτοποιήστε τις σταφίδες, απελευθερώστε τις από σκουπίδια, αποξηραμένα μοσχεύματα. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις σταφίδες σε ένα μπολ και καλύψτε με βραστό νερό. Εάν πρόκειται να μουλιάσετε περαιτέρω τις σταφίδες με αλκοόλ, αρκεί να τις κρατήσετε σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό. Εάν χρειάζεστε μαλακές σταφίδες για κατσαρόλες, μπισκότα, δημητριακά, πίτες, μείγματα φρούτων, αφήστε τα στο μπολ μέχρι να διογκωθούν λίγο. Πολύ παλιές, αποξηραμένες σταφίδες μπορούν να εμποτιστούν σε νερό όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε σταφίδες στο ψήσιμο, τότε θα πρέπει να τις στεγνώσετε πριν τη χρήση και να τις κυλήσετε σε αλεύρι - ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους και να κατανέμεται ομοιόμορφα στη ζύμη.
Βήμα 4
Για να χρησιμοποιήσετε "μεθυσμένες" σταφίδες σε παγωτό ή ψητά, αρκεί να στραγγίξετε το νερό και να μουλιάσετε τα μούρα σε κονιάκ, κονιάκ, τζιν ή ρούμι για αρκετές ώρες. Αν θέλετε να ρίξετε παγωτό με αρωματικό σιρόπι σταφίδας, αφήστε το για αρκετές ώρες σε ρούμι ή λικέρ πορτοκαλιού, προσθέστε την ίδια ποσότητα χυμού φρούτων με το αλκοόλ και το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το σιρόπι μπορεί να χυθεί όχι μόνο με παγωτό, αλλά και με ένα κέικ.
Βήμα 5
Για την παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, αναμιγνύονται διάφοροι τύποι σταφίδων - προστίθενται μεγάλες σκούρες και μικρές χρυσές σταφίδες (σταφίδες), ζαχαρωμένα φρούτα, βερνικωμένα κεράσια, αμύγδαλα, τοποθετούνται σε ένα βάζο με φαρδύ στόμα και χύνονται με αλκοόλ. Είναι καλύτερο να αφήσετε αυτό το μείγμα για έγχυση για αρκετές εβδομάδες.
Βήμα 6
Μπόρεντζογκενς
Αυτό το δεύτερο όνομα είναι bruidstranen ("δάκρυα της νύφης"). Το πίνουν από ένα ποτήρι και στη συνέχεια αφαιρούν και τρώνε τις σταφίδες με ένα μικρό ασημένιο πιρούνι ή κουτάλι.
Βήμα 7
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με ένα μαχαίρι φρούτων, σε μεγάλες λωρίδες. Βάλτε ξύσμα και σταφίδες σε σιρόπι ζάχαρης, προσθέστε μέλι, βανίλια και μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι σταφίδες.
Βήμα 8
Αυξήστε τη θερμότητα και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε αμέσως ένα κουτάλι με σχισμή για να απλώσετε τις σταφίδες σε αποστειρωμένα βάζα. Βράζουμε το υπόλοιπο υγρό μέχρι να παχύ, βγάλουμε τα σκελίδες και το ξύσμα και ρίχνουμε τις σταφίδες με το σιρόπι. Προσθέστε μπράντυ, κλείστε τα βάζα, ανακινήστε και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 3 μήνες. Προηγουμένως, όταν προετοιμάζονταν για τον γάμο χαλαρά, οι boerenjongens επέμεναν έως και 1 έτος.
