Σε μερικές συνταγές και άρθρα, υπάρχουν συστάσεις για τη μούλιασμα των μελιτζανών πριν τηγανίσουμε σε αλμυρό νερό. Αυτό γίνεται για να εξαφανιστεί η πικρία. Ορισμένες νοικοκυρές τηρούν αυτές τις συστάσεις, άλλες υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχουν πικρές μελιτζάνες. Πρέπει λοιπόν να μουλιάσετε τις μελιτζάνες ή θα το κάνει;
Δυνατότητα εμποτισμού μελιτζανών
Μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση των μελιτζανών αν τις κόψετε σε κύβους ή κύκλους πριν από το μαγείρεμα και τις μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό για 20-40 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα πασπαλίσετε με αλάτι, περιμένετε μέχρι να αφήσουν το χυμό και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Η πικρία της μελιτζάνας συγκεντρώνεται συχνότερα στη φλούδα της μελιτζάνας, η οποία μπορεί να έχει πικρή γεύση από υπερβολική, ξηρασία ή κρύο, αλλά οι σύγχρονες ποικιλίες αυτού του λαχανικού προστατεύονται από την πικρή γεύση από νέες εξελίξεις αναπαραγωγής.
Με την ανησυχητική φροντίδα των καλλιεργημένων μελιτζανών και την έγκαιρη συγκομιδή, σχεδόν ποτέ δεν έχουν πικρή.
Τις περισσότερες φορές, η πικρία βρίσκεται σε άγουρες ή υπερβολικές μελιτζάνες, οι οποίες αναγνωρίζονται εύκολα από τους σκοτεινούς σπόρους τους και μάλλον από σκληρές ίνες. Μελιτζάνες θερμοκηπίου, που καλλιεργούνται στη βέλτιστη θερμοκρασία και επαρκή υγρασία, είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο. Δεν έχουν καθόλου πικρή, ωστόσο, δυστυχώς, είναι κατώτερες από τις αλεσμένες μελιτζάνες στη γεύση τους. Συνολικά, οι μελιτζάνες μπορούν να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό, εστιάζοντας στον τρόπο που μεγαλώνουν, τον βαθμό ωρίμανσης, τις ποικιλίες και τη συνταγή για το πιάτο για το οποίο είναι εμποτισμένο.
Κόλπα μαγειρικής μελιτζάνας που πρέπει να ξέρετε
Όταν αγοράζετε μελιτζάνες, προσπαθήστε πάντα να επιλέξετε τα λαχανικά με το πιο σκούρο δέρμα, καθώς είναι λιγότερο πικρά από άλλα μελιτζάνες. Επίσης, τα φρούτα πρέπει να είναι γυαλιστερά, σταθερά και να έχουν φρέσκο πράσινο μίσχο. Ποτέ μην αγοράζετε μελιτζάνες με κηλίδες, ζαρωμένο δέρμα ή καφέ μίσχους - έχουν μαζέψει πολύ καιρό και έχουν χάσει όλες τις ευεργετικές θρεπτικές τους ιδιότητες.
Προσπαθήστε να μην μαγειρεύετε μελιτζάνες με πατάτες, καθώς επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση τους.
Επιπλέον, οι μελιτζάνες έχουν ένα χαρακτηριστικό - κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, όπως το σφουγγάρι, απορροφούν μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Για να αποφύγετε την υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά, κόψτε τα, εμποτίστε τα σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και πιέστε τα - μετά από αυτό, οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν πολύ λιγότερο λάδι. Πρέπει να τηγανίζονται σε ένα καυτό τηγάνι, και στα πρώτα λεπτά αυτό μπορεί να γίνει χωρίς φυτικό λάδι, προσθέτοντάς το σταδιακά μετά το τηγάνισμα. Οι τηγανητές μελιτζάνες συνδυάζονται καλύτερα με πιπεριές και ντομάτες, οπότε σερβίρονται καλύτερα με ένα πιάτο που ενισχύει την πικάντικη γεύση τους.
