Πολλές νέες νοικοκυρές δεν υποθέτουν ότι πριν μαγειρέψουν το συνηθισμένο κουάκερ φαγόπυρου, τα δημητριακά τηγανίστηκαν σε ένα τηγάνι. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι γιαγιάδες μας πραγματοποίησαν αυτήν τη διαδικασία και μερικοί από αυτούς εξακολουθούν να ισχύουν σήμερα.
Γιατί τηγανίζατε το φαγόπυρο πριν
Το προ-τηγάνισμα είναι μια επιπλέον θερμική επεξεργασία. Προηγουμένως, το φαγόπυρο, όπως και άλλα δημητριακά, πωλήθηκε χύμα, και συχνά αποθηκεύονταν σε υγρά δωμάτια σε σακούλες από λινό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σπόροι ήταν μερικές φορές υγροί, μύκητες μούχλας πολλαπλασιάστηκαν ενεργά σε αυτό, και μερικές φορές σφάλματα και σκουλήκια. Επομένως, το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι δεν βοήθησε να σκοτώσει τόσο τα βακτήρια όσο βοήθησε στην εξάλειψη της δυσάρεστης οσμής που έχουν τα δημητριακά όταν φυλάσσονται σε ακατάλληλες συνθήκες.
Δεδομένου ότι η ποιότητα του φαγόπυρου συχνά άφηνε πολύ επιθυμητό, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας οι ακαθαρσίες διαχωρίστηκαν από αυτό - κατά λάθος κατάποση βρώμης ή μπιζελιών, επιλέχθηκε ο φλοιός. Σε τελική ανάλυση, είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό διασκορπίζοντας τους κόκκους σε μια επίπεδη επιφάνεια. Επιπλέον, προσπάθησαν επίσης να τηγανίσουν το νεογέννητο φαγόπυρο, επειδή με τη βοήθεια υψηλής θερμοκρασίας είναι δυνατόν να σκοτωθούν τα αυγά εντόμων, ώστε τα παράσιτα να μην πολλαπλασιάζονται στα δημητριακά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Για να σκοτώσετε έντομα και βακτήρια που έχουν εγκατασταθεί στα δημητριακά, μπορείτε να τα βάλετε στον καταψύκτη για 6 ώρες. Αλλά δεν θα είναι δυνατόν να αντιμετωπιστεί με μούχλα με αυτόν τον τρόπο - μόνο οι υψηλές θερμοκρασίες είναι τρομερές για διαφορές.
Πρέπει να τηγανίσω φαγόπυρο σήμερα
Σήμερα, η κατάσταση με τα δημητριακά είναι κάπως διαφορετική. Δεν υπάρχουν πρακτικά κακές πρώτες ύλες στα καταστήματα. Επιπλέον, το φαγόπυρο συσκευασμένο σε όμορφες σακούλες κενού δεν κοστίζει πολύ περισσότερο από αυτό που συνήθως αποκαλείται φέτα. Οι κατασκευαστές, στον αγώνα για έναν αγοραστή, υποβάλλουν ολοένα και μεγαλύτερες απαιτήσεις στα δημητριακά, συμμορφώνονται με όλα τα πρότυπα αποθήκευσης και συσκευασίας, οπότε η πιθανότητα εκκίνησης σκαθαριών σε σφραγισμένη συσκευασία είναι μάλλον μικρή. Επομένως, κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε καλό φαγόπυρο μετά την αγορά ή αμέσως πριν από το μαγείρεμα.
Το αγορασμένο φαγόπυρο μπορεί να αποθηκευτεί τόσο σε ερμητικά κλειστά δοχεία όσο και στη συσκευασία του κατασκευαστή · συχνά αυτές οι σακούλες έχουν συγκολλητικό επαναχρησιμοποιήσιμο συνδετήρα.
Η συνταγή της γιαγιάς
Ωστόσο, το τηγάνισμα του φαγόπυρου σε ένα τηγάνι πριν το μαγείρεμα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί άχρηστη διαδικασία. Η απότομη αύξηση της θερμοκρασίας των δημητριακών διεγείρει την απελευθέρωση λαδιού φαγόπυρου στην επιφάνειά του. Γι 'αυτό έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, το ίδιο το κουάκερ γίνεται θρυμματισμένο και οι κόκκοι δεν βράζουν.
Παρεμπιπτόντως, πολλές νοικοκυρές τηγανίζουν ρύζι και ακόμη και πλιγούρι βρώμης πριν από το μαγείρεμα, η τελευταία, σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις τους, αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχουν δύο τρόποι επεξεργασίας των δημητριακών - με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας λαχανικών ή βουτύρου ή σε ένα ξηρό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
