Το Sauerkraut αναφέρεται στα αρχαία ρωσικά χρονικά. Στους σκληρούς χειμερινούς βόρειους, ήταν η κύρια πηγή βιταμινών. Πράγματι, κατά τη ζύμωση, η ποσότητα βιταμινών C και P αυξάνεται αρκετές φορές στο λάχανο. Και λόγω της ζύμωσης γαλακτικού οξέος στο λάχανο, σχηματίζονται προβιοτικά, τα οποία είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος. Και το λάχανο τουρσί είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που είναι κατάλληλο σε οποιοδήποτε τραπέζι! Είναι εύκολο να μαγειρέψετε, απλά πρέπει να αποθηκεύσετε μια ώρα ελεύθερου χρόνου και μια αποδεδειγμένη συνταγή.
Είναι απαραίτητο
-
- λευκό λάχανο 5 κιλά
- καρότα 0,5 kg;
- 5 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε μερικά κορυφαία φύλλα από τις κεφαλές λάχανου, αφαιρέστε τα χαλασμένα και αποξηραμένα φύλλα. Κόψτε το κεφάλι στη μέση και αφαιρέστε το μίσχο. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες και είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείται στη μαγιά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κορεάτικο τρίφτη σαλάτας. Πλύνετε και στεγνώστε το κύμινο σε χαρτοπετσέτα.
Βήμα 3
Ρίχνουμε λάχανο, καρότα και κύμινο στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλάτι και τρίβουμε καλά με τα χέρια σας έως ότου αρχίσει να χυθεί το λάχανο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κανονικό χοντρό αλάτι, ποτέ ιωδιωμένο!
Βήμα 4
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του δοχείου εκκίνησης με μεγάλα, καθαρά φύλλα λάχανου. Πασπαλίστε το λάχανο σε στρώση περίπου 15 εκατοστών και σφίξτε το σφικτά. Στη συνέχεια, απλώστε ένα ακόμη στρώμα του ίδιου και σφίξτε ξανά, και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα καθαρό βαμβακερό ή λινό πετσέτα και τοποθετήστε ένα πιάτο. Βάλτε την καταπίεση στο πιάτο. Το βάρος της καταπίεσης πρέπει να είναι αρκετό για να εμφανιστεί ο χυμός λάχανου που προκύπτει στην πλάκα.
Βήμα 6
Τοποθετήστε ένα δοχείο αρώματος. Τις πρώτες 3-4 ημέρες το λάχανο θα κάνει λίγο θόρυβο, μην ανησυχείτε - αυτή είναι μια ενεργή διαδικασία ζύμωσης.
Βήμα 7
Αφαιρέστε την καταπίεση μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε το πάνω στρώμα του λάχανου, περίπου 2-3 εκατοστά. Είναι συνήθως γκριζωπό χρώμα και δεν τρώγεται. Το λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο ίδιο δοχείο όπου ζυμώθηκε. Αλλά τότε πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου μηδέν βαθμούς. Το τελικό λάχανο έχει κιτρινωπό χρώμα, ξινή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά.
