Τώρα εκφράζονται αμφιβολίες σχετικά με τα οφέλη του ζωμού κρέατος και μέχρι πρόσφατα θεωρήθηκε ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα, οι γιατροί το συνιστούσαν σε ασθενείς με σοβαρή ασθένεια για ανάρρωση. Το νόστιμο ζωμό έχει διεγερτική επίδραση στην πέψη. Μια ποικιλία σούπας μπορεί να παρασκευαστεί βάσει αυτής.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι ο πλούσιος ζωμός λαμβάνεται από οστά, για να αποκτήσετε έναν πλούσιο ζωμό, πρέπει να πάρετε 1-1,5 κιλά πολτού, να ρίξετε 2,5 λίτρα κρύου νερού και να θυμάστε το επίπεδο υγρού στο τηγάνι. Μπορείτε να κάνετε ένα σημάδι στο εξωτερικό του ποτ. Στη συνέχεια προσθέστε 0,5-1 λίτρα νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, ρίζες, μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει το υγρό μέχρι το αρχικό επίπεδο. Σε αυτήν την περίπτωση, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την κλίμακα.
Επίσης, ένας πλούσιος, ισχυρός ζωμός θα εμφανιστεί σε ερμητικά σφραγισμένη κατσαρόλα, είναι σημαντικό ο ατμός να μην διαφεύγει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Η ιδανική επιλογή είναι ένα χύτρα πίεσης ή ένα πολυκουζινάκι.
Μαγειρέψτε το ζωμό στα οστά με την ακόλουθη σειρά: ρίξτε τα οστά και τους τένοντες με κρύο νερό, βάλτε φωτιά. Όταν βράσει ο ζωμός, προσθέστε τον πολτό. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα, βάλτε διαφορετικές ρίζες σε αυτό: καρότα, μαϊντανό, παστινάκη. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ένα κρεμμύδι εκεί.
Ισχυρός ζωμός με τη Μαδέρα. Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε ελαφρά στο βούτυρο. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρεμμύδι εκεί, ένα καρότο και ρίζα σέλινου το καθένα. Ρίχνουμε νερό βρύσης και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Όταν βράσει το νερό, βάλτε το κοτόπουλο, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για μιάμιση έως δύο ώρες. Ρίξτε μισό ποτήρι Μαδέρα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο στο τελικό ζωμό, αφήστε το να μαγειρευτεί για πέντε λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
Πώς να μαγειρέψετε καθαρό ζωμό
Για έναν ελαφρύ ζωμό βοδινού, πλύνετε καλά τον πολτό, κόψτε σε τμήματα, προσθέστε νερό βρύσης, κλείστε το καπάκι και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για μιάμιση έως δύο ώρες, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό. Το επόμενο βήμα: αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίστε το ζωμό. Βάλτε το κρέας πίσω στο ζωμό, προσθέστε τις ρίζες, τη λαβρούσκα, το πιπέρι, το αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό, βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο, ρίχνουμε το ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Αυτό είναι σημαντικό: εάν ο ζωμός δεν είναι διαφανής, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με ασπράδι αυγού: ανακατέψτε δύο πρωτεΐνες με μια κουταλιά νερό, ρίξτε στο ζωμό, βράστε. Όταν οι πρωτεΐνες επιπλέουν, στραγγίζετε το υγρό. Φωτίζει καλά τον πάγο, απλώς βάζουμε ένα κομμάτι σε ζωμό και βράζουμε.
