Ένα νόστιμο σάντουιτς με μια φέτα ολλανδικού τυριού, ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι είναι το καλύτερο πρωινό για πολλούς λάτρεις αυτού του προϊόντος. Όταν αγοράζετε τυρί σε ένα κατάστημα, δεν σκέφτονται όλοι πόσα συντηρητικά και διάφορα χημικά πρόσθετα υπάρχουν. Δοκιμάστε σπιτικό ολλανδικό τυρί και θα είστε σίγουροι για τη φυσικότητα και τη γεύση του.
Περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες
Το ολλανδικό τυρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά, είναι περίπου 200 ετών.
Σύμφωνα με μια από τις εκδοχές, πιστεύεται ότι ο Μέγας Πέτρος έφερε Ολλανδούς τυροκόμους στη Ρωσία, οι οποίοι ήταν οι πρώτοι που γνώρισαν την τέχνη της τυροκομίας. Στη συνέχεια, οι ρώσοι γαιοκτήμονες άρχισαν επίσης να κατασκευάζουν τυροκομεία για να φτιάξουν τυρί για τον εαυτό τους και για πώληση. Έτσι, τα εγχώρια τυριά άρχισαν να εμφανίζονται σε αγορές και παντοπωλεία, ενώ το όνομα παρέμεινε ευρωπαϊκό.
Το ολλανδικό τυρί είναι 45 και 50% λίπος. Η συνοχή του είναι πυκνή, αλλά πολύ ελαστική. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει μοτίβο που αποτελείται από μικρά μάτια, τα οποία κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τυριού. Η γεύση του ολλανδικού τυριού είναι γαλακτώδης, με λεπτή ξινή. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει από κίτρινο σε λευκό.
- πρωτεΐνες - 28 γρ.
- λίπος - 29 γρ.
- νερό - 40 mg.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 350-360 kcal.
Το πλεονέκτημα του τυριού είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας ασβεστίου και φωσφόρου. Όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες καθημερινά, το τυρί βοηθά στην ενίσχυση των οστών και στη βελτίωση της κατάστασης του μυϊκού ιστού. Για τους λάτρεις του τυριού, η απορρόφηση υδατανθράκων βελτιώνεται και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα ρυθμίζεται. Η παρουσία καλίου στο τυρί έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει την ποσότητα νατρίου που χρειάζεται ένα άτομο, χάρη στην οποία ρυθμίζεται η ισορροπία νερού στο σώμα.
Τύποι ολλανδικών τυριών
Το ολλανδικό τυρί διατίθεται σε τρεις διαφορετικές μορφές με μικρές διαφορές στη γεύση και τις ιδιότητες.
1: έχει ένα ευχάριστο άρωμα, μια ελαφριά οξύτητα συμπληρώνεται από μια ελαφριά πικάντικη ένταση. Τα μάτια όταν κόβονται είναι στρογγυλά ή επιμήκη. Η συνοχή του τυριού είναι πλαστική, αλλά μπορεί να σπάσει όταν λυγίσει. Το χρώμα είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 50%.
2.: έχει σχήμα ορθογώνιας ράβδου, με στρογγυλεμένες άκρες, έχει λεπτή γεύση. Περιεκτικότητα σε λιπαρά 45%, αλλά σε σύγκριση με στρογγυλή έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία.
3.: έχει σχήμα μπάλας διαμέτρου περίπου 8-10 cm και ζυγίζει 500 γραμμάρια. Όσον αφορά την απόδοση, είναι ισοδύναμο με στρογγυλό τυρί. Είναι το νεότερο από την άποψη της ωρίμανσης (35 - 40 ημέρες).
Κλασική συνταγή ολλανδικών τυριών
Το μαγείρεμα ολλανδικού τυριού στο σπίτι είναι τώρα διαθέσιμο σε όλους. Το κλειδί είναι η επιθυμία, τα σωστά συστατικά και ο σωστός εξοπλισμός. Συστατικά όπως μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου και πυτιά διατίθενται από εξειδικευμένα καταστήματα τυροκομίας ή διαδικτυακά καταστήματα.
Συστατικά:
- 10 λίτρα γάλακτος.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης.
- 1, 2 ml διαλύματος χλωριούχου ασβεστίου 10%.
- 2,4 ml υγρού πυτιά.
- 3 λίτρα καθαρού νερού, με θερμοκρασία 42 βαθμών.
Εξοπλισμός:
- ένα τηγάνι με όγκο 10 λίτρων.
- σακούλα αποστράγγισης
- καλούπι για τυρί
- τυρί.
Πώς να προετοιμάσετε το ολλανδικό τυρί βήμα προς βήμα:
1. Ζεσταίνετε το γάλα στους 70 βαθμούς (διαδικασία παστερίωσης) και στη συνέχεια ψύξτε το στους 32 βαθμούς.
2. Προσθέστε καλλιέργεια εκκίνησης, αφήστε για 2-3 λεπτά και μετά ανακατέψτε αργά.
3. Συλλέξτε 50 ml ζεστού νερού σε 2 δοχεία: προσθέστε ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου (1/4 κουταλάκι του γλυκού) στο ένα και ανακατέψτε στο άλλο, προσθέστε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα με ρητίνη, ανακατέψτε. Το γάλα θα μετατραπεί σε στάρπη.
4. Αφήστε το στάρπη να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι.
5. Μετά από 30 λεπτά είναι απαραίτητο να ελέγξετε τον θρόμβο για "καθαρό διάλειμμα" Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια ρηχή τομή με ένα μαχαίρι, σηκώστε μέρος του θρόμβου και εάν οι άκρες είναι ομοιόμορφες και η τομή είναι γεμάτη με ορό, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα, αν όχι, περιμένετε άλλα 15 λεπτά.
6. Κόψτε το τυρόπηγμα σε κύβους 8-10 mm.
7. Ζυμώστε το τυρόπηγμα για περίπου 20 λεπτά έως ότου είναι σταθερό και σταθερό.
8. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε περίπου 3 λίτρα ορού γάλακτος από το τηγάνι. Αυτό είναι απαραίτητο για τη μείωση της οξύτητας του μελλοντικού τυριού. Αντί για ορό γάλακτος, ρίξτε την ίδια ποσότητα νερού με θερμοκρασία 42 βαθμών, ζυμώστε για άλλα 20-25 λεπτά.
9. Τοποθετήστε τη σακούλα αποστράγγισης στο καλούπι και σηκώστε το τυρόπηγμα. Γεμίστε το καλούπι συμπιέζοντας καλά το σιτάρι με τα χέρια σας. Το ολλανδικό τυρί πρέπει να είναι σταθερό και σχεδόν χωρίς τρύπες. Όταν σχηματίσετε την κεφαλή του τυριού, κλείστε το καπάκι και αφήστε το τυρόπηγμα να πιέσει για 15 λεπτά κάτω από ένα στρώμα ορού γάλακτος σε κάθε πλευρά.
10. Γυρίστε το τυρί, αυξάνοντας το βάρος της πρέσας κάθε 30 λεπτά. Τοποθετήστε το τυρί κάτω από ένα πάτημα και γυρίστε το μέχρι να εξαφανιστεί όλο το τυρόγαλα.
11. Αφού πιέσετε το τυρί, ζυγίστε και αλάτι. Από 10 λίτρα γάλακτος, θα πρέπει να πάρετε μια κεφαλή τυριού βάρους ενός κιλού.
12. Για να προετοιμάσετε τέσσερα λίτρα άλμης 20%, είναι απαραίτητο να διαλύσετε ένα κιλό αλάτι, 4 γραμμάρια ξηρού χλωριούχου ασβεστίου σε βραστό νερό, προσθέστε 2,5 ml ξύδι 9%.
Ο χρόνος παραμονής στην άλμη υπολογίζεται σύμφωνα με αυτήν την αρχή: 3 ώρες για κάθε 500 γραμμάρια βάρους τυριού. Με βάση αυτό, το τυρί μας που ζυγίζει ένα κιλό θα αλατιστεί σε 6 ώρες. Μετά από 3 ώρες, γυρίστε το τυρί στην άλλη πλευρά.
13. Στη συνέχεια, το τυρί πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία 15-20 βαθμών για 3-4 ημέρες.
14. Καλύψτε το αποξηραμένο τυρί με κερί, λατέξ ή συρρίκνωση. Ο χρόνος ωρίμανσης του ολλανδικού τυριού είναι 60 ημέρες, σε θερμοκρασία 10-15 μοίρες. Το ώριμο τυρί αποθηκεύεται για 4 έως 6 μήνες σε θερμοκρασία 5-7 βαθμών.
Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί από συσκευασμένο γάλα. Στη βιομηχανική παραγωγή, η παστερίωση γάλακτος λαμβάνει χώρα σε υψηλές θερμοκρασίες, εξαιτίας αυτού, δεν θα δημιουργηθεί τυρόπηγμα. Το σπιτικό γάλα από το χθεσινό άρμεγμα είναι κατάλληλο για τυροκομία.
Μια απλή συνταγή ολλανδικού τυριού
Αυτή η συνταγή τυριού είναι ευκολότερη στην παρασκευή, αλλά επίσης δημιουργεί πραγματικό και νόστιμο ολλανδικό τυρί.
Συστατικά:
- τυρί cottage - 1 κιλό.;
- αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι
- γάλα - 1 λίτρο
- βούτυρο - 180 γρ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, βράζουμε.
2. Μόλις βράσει το γάλα, προσθέστε το στάρπη, μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρι να βγει το τυρόγαλα.
3. Στραγγίστε το στάρπη με σάκο γάζας. Αιωρήστε τη μάζα και αφήστε το μέχρι να σταματήσει να στάζει ο ορός γάλακτος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου μία ώρα.
4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, πολτοποιήστε και ανακατέψτε το αυγό και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο στάρπη και βάζετε σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή και ιξώδη μάζα.
6. Ψύξτε, δώστε στη μάζα το επιθυμητό σχήμα. Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί μετά από μερικές ώρες, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Ολλανδικές συνταγές τυριών
Ενώ το ολλανδικό τυρί είναι ένα καλό αυτόνομο σνακ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σαλάτες, ορεκτικά και ζεστά γεύματα.
Ολλανδική σαλάτα τυριών
Συστατικά:
- 100 γρ Ολλανδικό τυρί;
- 2 μήλα χωρίς ζάχαρη.
- 100 γρ ζαμπόν;
- 1 αγγούρι τουρσί
- 100 γρ μαγιονέζα;
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- πράσινα κρεμμύδια, άνηθο.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε και τον πυρήνα, κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Κόψτε το τυρί, το ζαμπόν και το αγγούρι σε λωρίδες, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
3. Ανακατέψτε με μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
Κοτόπουλο ψημένο με τυρί
Συστατικά:
- πατάτες - 500 γρ.
- κνήμη κοτόπουλου - 500 γρ.
- κρέμα - 500 ml.
- Ολλανδικό τυρί - 300 γρ.
- φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Πλύνετε το κνήμη κοτόπουλου, στεγνώστε το, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν στο μισό.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες.
4. Τρίψτε το τυρί.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
6. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε ένα στρώμα ψιλοκομμένων πατατών πάνω του, βάζετε ένα τυμπανόξυλο στην κορυφή, καλύψτε με κρέμα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, βάζετε ξανά ένα στρώμα πατάτας στο τυρί, ρίξτε κρέμα και πασπαλίζετε με τυρί.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά.
Ντομάτες γεμιστές με τυρί και κιμά
Συστατικά:
- μεγάλες ντομάτες - 4 τεμ.
- Ολλανδικό τυρί - 125 γρ.
- κιμά και βόειο κρέας - 200 γρ.
- ρύζι - 50 γρ.
- αυγό - 1 τεμ.
- μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζωμός - 0,5 λίτρα.
- κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι για γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, βράστε σε αλατισμένο νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους μίσχους, κόψτε την κορυφή και αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόψτε τον πολτό ντομάτας.
3. Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους.
4. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
5. Προσθέστε ρύζι, αυγό, τυρί, αλάτι, πιπέρι, βότανα στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα. Γεμίστε τις ντομάτες με αυτήν τη μάζα.
6. Προσθέστε το ζωμό στον τεμαχισμένο πολτό ντομάτας και ρίξτε σε ένα βαθύ ταψί.
7. Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα πιάτο.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Ψήστε τις ντομάτες για 30-35 λεπτά.
Σερβίρετε τις γεμιστές ντομάτες ζεστές με κρέμα και βότανα.
