Το "Ρωσικό" είναι ίσως το πιο δημοφιλές εγχώριο τυρί, διακρίνεται από την ευαίσθητη γεύση του και την πυκνή ελαστική του συνέπεια. Τα μικρά "μάτια" κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια, περιεκτικότητα σε λιπαρά - τουλάχιστον 50%. Το υψηλής ποιότητας ρωσικό τυρί είναι σκληρό, δεν θρυμματίζεται, κόβεται καλά με ένα μαχαίρι. Είναι νόστιμο τόσο από μόνο του όσο και ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Πώς να επιλέξετε ποιοτικό ρωσικό τυρί
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση - πιστεύεται ότι όσο πιο απλός τόσο το καλύτερο. Τα κύρια συστατικά του τυριού είναι το γάλα, η μαγιά, η πυτιά, το αλάτι και το χλωριούχο κάλιο. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε βαφή annatto εδώ - είναι ένα ασφαλές φυτικό συστατικό που χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή τυριού κατά την κρύα εποχή. Η ποσότητα της φρέσκιας τροφής είναι περιορισμένη, επομένως, από το "χειμερινό" γάλα χωρίς την προσθήκη βαφής, μπορεί να ληφθεί τυρί ασυνήθιστα ανοιχτόχρωμου χρώματος.
- Πιστεύεται ότι η παρουσία ενός συντηρητικού στη σύνθεση του τυριού είναι ανεπιθύμητη, πράγμα που σημαίνει ότι για την παραγωγή του χρησιμοποιήθηκε γάλα όχι πολύ υψηλής ποιότητας. Εκτός από τα συντηρητικά, μεταξύ των συστατικών του υψηλής ποιότητας ρωσικού τυριού δεν πρέπει να υπάρχει γάλα σε σκόνη, σταθεροποιητές, υποκατάστατα γεύσης, φυτικό έλαιο - σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι πλέον τυρί, αλλά τυροκομικό προϊόν.
- Το πραγματικά υψηλής ποιότητας ρωσικό τυρί θα πρέπει να κοστίζει τουλάχιστον 400 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο - συνήθως οτιδήποτε κοστίζει λιγότερο μπορεί να έχει μια «ατελή» σύνθεση.
- Όταν τεμαχίζετε, το καλό τυρί δεν θρυμματίζεται, δεν αφήνει σημάδια λεκέδων στο μαχαίρι. Η μυρωδιά του δεν εκπέμπει ξινή και μαγιά. Εάν βάλετε ένα κομμάτι τυρί ποιότητας στο φούρνο μικροκυμάτων, θα λιώσει καλά, ομοιόμορφα και γρήγορα και δεν θα χάσει καθόλου τη γεύση του. Όσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του ρωσικού τυριού, τόσο χειρότερα λιώνει.
- Το ρωσικό τυρί στην περικοπή έχει μάτια, συνήθως ακανόνιστου ή κάπως γωνιακού σχήματος. Η επιφάνεια είναι λεία, χωρίς ρωγμές, ομοιόμορφα σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Μυρίστε με ελαφριά ξινή. Η φόρμα είναι απαράδεκτη.
- Ένα άλλο μικρό κόλπο - προσπαθήστε να μην αγοράσετε φέτες τυριού, η αποθήκευση φέτες μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του. Επομένως, όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο το καλύτερο.
Κρουτόν τυριών
Συστατικά:
- πάνω από μισό ψωμί από σιτάρι
- 50 g ρωσικού τυριού
- 200 ml γάλα
- 1 αυγό
- μια μικρή πρέζα αλάτι
- φυτικό λάδι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Κόψτε το ψωμί σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε πάνω από το ψωμί. Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε χτυπημένο αυγό και τριμμένο τυρί σε μεσαίο τρίφτη. Περίοδος με αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Από την προκύπτουσα μάζα ψωμιού, χρησιμοποιήστε βρεγμένα χέρια για να σχηματίσετε κέικ μεγέθους cheesecakes ή τηγανίτες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κέικ και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Κρουτόν "Όνειρο"
Συστατικά:
- 8 φέτες ψωμί με τετράγωνο τοστ
- 4 φέτες ρωσικού τυριού
- 2 αυγα
- άλας
- φυτικό λάδι
Πως να το κάνεις:
Τοποθετήστε τις φέτες τυριού ανάμεσα στις φέτες ψωμιού και κόψτε κάθε σάντουιτς στα μισά σταυρωτά για να φτιάξετε 4 μικρές μερίδες. Ανακινήστε το αυγό του κοτόπουλου με μια πρέζα αλάτι και εμποτίστε κάθε κρουτόν πολύ καλά στο μείγμα. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε το ψωμί και το τυρί σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι μια όμορφη χρυσή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό.
Στήθος κοτόπουλου με τυρί και μήλα
Συστατικά:
- 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου
- 100 g ρωσικού τυριού
- 1 καρότο
- 1 μήλο
- 1/2 κρεμμύδι
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Χτυπήστε ελαφρά τα στήθη με ένα σφυρί κουζίνας. Περάστε τους για να δοκιμάσετε. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί, λαδωμένο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το καρότο και το μήλο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, τρίψτε το καρότο και το μήλο σε ένα μεσαίο τρίφτη. Τοποθετήστε πάνω από το στήθος κοτόπουλου. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί σε μεσαίο τρίφτη. Καλύψτε το κασσίτερο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15 λεπτά χωρίς το αλουμινόχαρτο.
Ψητό κοτόπουλο σνίτσελ με τυρί
Συστατικά:
- 6 σνίτσελ κοτόπουλου
- 3 αυγά
- 6 φέτες ρωσικού τυριού
- 6 φέτες καπνιστό ζαμπόν
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- 600 γρ. Ντομάτες
- 3 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο βασιλικό
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Τυλίξτε τα σνίτσελ με προσκολλημένο φιλμ και κτυπήστε το. Αφαιρέστε την μεμβράνη, τυλίξτε το κρέας σε αλεύρι σίτου, βουτιά σε αυγά που κτυπήθηκαν με χτυπήστε ελαφρά και βουτιά σε κράκερ. Μαγειρέψτε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
2. Τοποθετήστε τα σνίτσελ σε πυρίμαχο καλούπι σε ένα στρώμα. Τοποθετήστε τις φέτες τυριού και ζαμπόν πάνω. Τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου και κρατήστε το μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε τα ψημένα σνίτσελ με σάλτσα ντομάτας.
3. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τηγανίστε σε φυτικό λάδι στη σόμπα έως ότου ο πολτός γίνει διαφανής. Προσθέστε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους ντομάτες (βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να τις ξεφλουδίσετε εύκολα). Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε βασιλικό και καρυκεύματα.
Κατσαρόλα ζυμαρικών Kapellbrücke
Συστατικά:
- 250 g κώνους ζυμαρικών
- 200 g ρωσικού τυριού
- 100-150 ml κρέμας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού μεγάλου σίτου
- αλάτι, μοσχοκάρυδο
Μαγειρική σε στάδια:
1. Βράστε τα ζυμαρικά σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε ρωσικό τυρί τριμμένο σε μεσαίο τρίφτη και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ταραχή.
2. Τοποθετήστε το μείγμα ζυμαρικών και τυριών σε ένα φούρνο, λαδωμένο με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Επάνω με κρέμα και πασπαλίζουμε με ψίχουλα σιταριού. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Σούπα κρεμμυδιού με τοστ τυριού
Συστατικά:
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 λίτρο ζωμού
- 40 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 100 g ξηρό λευκό κρασί
- αλάτι, θυμάρι
- άσπρο ψωμί
- τριμμένο ρωσικό τυρί
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Σιγοβράζουμε με βούτυρο για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεύρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μερικά λεπτά.
2. Ανακατέψτε το λευκό κρασί, το ζωμό, το αλάτι και το θυμάρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Προς το παρόν, κόψτε το άσπρο ψωμί σε φέτες και το καφέ σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
3. Ρίξτε έτοιμη σούπα κρεμμυδιού σε πυρίμαχα μπολ ή γλάστρες. Επάνω με τοστ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι με πικάντικα βότανα.
Πατάτα κατσαρόλα με τυρί
Συστατικά:
- 1 κιλό πατάτες
- 150 g ρωσικού τυριού
- 100 g βούτυρο
- 1 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 κρόκος
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1/2 εκ. Πάρτε ένα ταψί με φούρνο, αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και κόψτε σε φέτες. Απλώστε το μισό λάδι πάνω στο καλούπι.
2. Βάλτε τις φέτες πατάτας πάνω από το βούτυρο (το ήμισυ του συνόλου) και μετά πασπαλίζουμε με το μισό από το τριμμένο τυρί. Και πάλι ένα στρώμα πατάτας, βούτυρο και τυρί.
3. Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού και το γάλα, χτυπήστε με ένα κανονικό σύρμα κουζίνας μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε το μείγμα πάνω από την κατσαρόλα. Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180-200 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και σερβίρετε αμέσως.
Πουρέ πατάτας κατσαρόλα με τυρί
Συστατικά:
- 500 γρ πατάτες
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 50 g ρωσικού τυριού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι σαντιγί
- 2 ασπράδια αυγών
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Βράστε τις ξεφλουδισμένες ωμές πατάτες σε βραστό νερό με αλάτι. Πολτοποιήστε με μια συντριβή, προσθέστε βούτυρο και ζεστό γάλα - ετοιμάστε πουρέ πατάτας ομοιόμορφης συνοχής. Ανακατέψτε το τυρί, τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
2. Μεταφέρετε τη μάζα του τυριού πατάτας σε ένα λαδωμένο πιάτο με φούρνο. Χτυπάμε ελαφρά τα λευκά, ανακατεύουμε την κρέμα, ρίχνουμε τη μάζα πατάτας με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 30 λεπτά.
