Μπισκότα μινιατούρα γαλλικά κέικ του ίδιου μεγέθους, αλλά με ποικιλία γεμισμάτων - μια απλή και win-win επιλογή επιδόρπιο για ένα τραπέζι μπουφέ. Τα μπισκότα μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν, και να ξεπαγώσουν, να κοπούν και να γεμιστούν την ημέρα του σερβιρίσματος.
Είναι απαραίτητο
- Για μπισκότα:
- - 175 γραμμάρια βούτυρο
- - 175 γραμμάρια ζάχαρης
- - 3 αυγά
- - 175 γραμμάρια αλεύρι
- - 1, 5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Για την κρέμα:
- - πάστα σοκολάτας
- - 75 ml κρέμας
- - 0,5 φλούδα πορτοκαλιού.
- Για το λεμόνι Kurd:
- - 1 λεμόνι
- - 1 αυγό
- - 50 g ζάχαρης
- - 10-15 g βουτύρου.
- Για διακόσμηση:
- - απόλαυση πορτοκαλιού
- - ακτινίδιο
- - μασκαρπόνη (τυρί κρέμας)
- - φράουλες
- - ζάχαρη άχνη (για ξεσκόνισμα).
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα βαθύ δοχείο, κόψτε το σε κύβους, προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ, προσθέστε αυγά. Χτυπάμε καλά με ένα μίξερ ή τρίβουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.
Βήμα 2
Προετοιμάστε 6 καλούπια σιλικόνης για ψηλά τάρτα. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος. Απλώστε τη μισή ζύμη στα καλούπια ισοπεδώνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα.
Βήμα 3
Ψήνουμε για 20 λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C. Όταν τα μπισκότα είναι χρυσά και ελαστικά κάτω από τα δάχτυλά σας, είναι έτοιμα.
Βήμα 4
Ψύξτε τα ψημένα προϊόντα στο τηγάνι για 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο συρμάτινο ράφι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Ψήστε μια δεύτερη παρτίδα μπισκότων από την υπόλοιπη ζύμη. Θα υπάρχουν συνολικά 12 κομμάτια.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το Lemon Kurd. Η ελαφριά κρέμα αυγού-λεμονιού παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία μιας κοινής κρέμας, στη δομή της οποίας, το γάλα αντικαθίσταται με λεμόνι ή οποιονδήποτε χυμό εσπεριδοειδών. Η γεύση της κρέμας, ανάλογα με την ποσότητα των λεμονιών, μπορεί να αποδειχθεί λίγο-πολύ ξινή, ως αποτέλεσμα της οποίας ο χυμός πρέπει να αραιωθεί με μανταρίνι ή χυμό πορτοκαλιού.
Βήμα 6
Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού και συνδυάστε με τη ζάχαρη. Φτιάξτε χυμό λεμονιού και ρίξτε στο μείγμα ζάχαρης. Χτυπάμε λίγο αυγό (χωρίς αφρό), προσθέτουμε στη μάζα του λεμονιού. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά ώστε το ξύσμα να μεταφέρει το μπουκέτο του.
Βήμα 7
Διηθήστε το μείγμα για να διαχωρίσετε το ξύσμα και τα σωματίδια με μικρό μέγεθος πρωτεΐνης, προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση λευκών νιφάδων όταν θερμαίνονται. Ρίχνουμε το στραγγισμένο διάλυμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο και μαγειρεύουμε με τακτική ανάδευση σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
Βήμα 8
Κόψτε τα κρύα μπισκότα στα μισά οριζόντια. Απλώστε τα κάτω μισά του petit Fours με το γέμισμα της επιλογής σας με ένα μαχαίρι σπάτουλας: πάστα σοκολάτας, στάρπη λεμονιού ή μασκαρπόνε.
Βήμα 9
Μπισκότα σφουγγαριού με επικάλυψη σοκολάτας με σαντιγί και ξύσμα, απλώστε φέτες ακτινίδιου στη στάρπη λεμονιού και φέτες φράουλας σε σχήμα ανεμιστήρα στη μασκαρπόνε.
Βήμα 10
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το μούρο από το μίσχο και τοποθετήστε το στο ταμπλό. Κάντε διαμήκη τεμάχια, ξεκινώντας ακριβώς κάτω από το στέλεχος και συνεχίζοντας στην άκρη της φράουλας. Πιέστε τα μούρα με τα δάχτυλά σας και οι πλάκες θα διασκορπιστούν με τη μορφή ανεμιστήρα.
Βήμα 11
Καλύψτε τα πάνω μισά των κέικ, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, γαρνίρετε με ολόκληρα μούρα, φέτες ακτινίδιου, ξύσμα λεμονιού.
