Ονομάζονται «Γεωργιανοί θησαυροί». Η γεωργιανή συνταγή khinkali είναι ένα προσεκτικά φυλαγμένο μυστικό πολλών γεωργιανών νοικοκυρών. Αυτά τα μικρά φακελάκια κρύβουν μια λεπτή γέμιση βυθισμένη σε έναν αρωματικό ζωμό. Το Khinkali είναι ένα πολύτιμο μαργαριτάρι της κουζίνας του Καυκάσου που πρέπει να δοκιμάζεται τουλάχιστον μία φορά στη ζωή.
Από πού προήλθε το khinkali στη Γεωργία; Κανείς δεν το ξέρει αυτό. Είναι πιθανώς συνέπεια της ιστορικής και γεωγραφικής θέσης της χώρας. Πιστεύεται ότι η ίδια η έννοια της βρασμένης γεμισμένης ζύμης προήλθε από την Κίνα από τους Μογγόλους. Βρήκαν ότι τα μικρά δέματα που φτιάχτηκαν από τους ανατολικούς γείτονές τους ήταν το τέλειο σνακ εν κινήσει. Εύκολο στη μεταφορά, θρεπτικό, ιδανικά κρύο και ζεστό. Τι περισσότερο θα μπορούσατε να θέλετε ?! Σε αντίθεση με τους ίδιους τους Μογγόλους, τα ζυμαρικά τους κατέκτησαν χωρίς αίμα τις επόμενες περιοχές, που έγιναν ζυμαρικά στη Ρωσία, ζυμαρικά στην Ουκρανία, Κινγκάλ στο Αζερμπαϊτζάν και, τέλος, khinkali στη Γεωργία. Κάθε έθνος έχει αναπνεύσει το δικό του πνεύμα σε αυτό το απλό πιάτο, δίνοντάς του μια μοναδική γεύση.
Το γεωργιανό είδος αποτελείται από μεγάλες σακούλες γεμάτες με γέμιση κρέατος και ζωμό. Στα βουνά, το khinkali γεμίζεται με κιμά. Τα χοιρινά ζυμαρικά πωλούνται σε εστιατόρια και καταστήματα της πόλης. Ανεξάρτητα από την επιλογή, το γέμισμα είναι καρυκευμένο με ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων: σπόροι κύμινο, κόλιανδρο, πιπέρι, γλυκό πιπέρι. Ένα μέρος του ακατέργαστου κιμά τοποθετείται στο εσωτερικό, το οποίο, όταν μαγειρευτεί, το γεμίζει με ένα αρωματικό ζωμό. Ταξιδεύοντας στη μαγευτική Γεωργία, θα συναντήσουμε επίσης χορτοφαγικές ποικιλίες αυτού του πιάτου: khinkali potilit (με πατάτες), khinkali sokoti (με μανιτάρια) και khinkali kvelit (με τυρί sulguni).
Ξέρεις ότι…
Τα γεωργιανά khinkali συγκρίνονται συχνά με κινεζικά ζυμαρικά μακρυά bao - ατμού με παρόμοιο σχήμα στριμμένων σακουλών. Στο εσωτερικό υπάρχει επίσης γέμιση κρέατος (με την προσθήκη κινεζικού λάχανου και τζίντζερ) και αφέψημα, το οποίο, χάρη σε μεγάλη ποσότητα ζελατίνης, παίρνει τη μορφή ζελέ. Στα κινεζικά ζυμαρικά, όπως και στο khinkali, πρέπει να κατασκευαστεί μια μικρή τρύπα μέσω της οποίας πίνουμε το υγρό μέσον. Στη συνέχεια ρίχνουμε κάποια ειδική σάλτσα (ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, σησαμέλαιο, ξύδι, σκόρδο) και τρώμε τα υπόλοιπα.
Η τέχνη είναι khinkali
Το θέαμα των τουριστών που προσπαθούν να δοκιμάσουν αυτήν την υπέροχη λιχουδιά με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι κάνει τους Γεωργιανούς να αποφευχθούν. Η κοπή ζύμης είναι μια συνταγή γεύσης. Όλο το υγρό χύνεται πάνω στην πλάκα, ωστόσο το khinkali χωρίς ζωμό δεν είναι πλέον khinkali. Επομένως, αξίζει να προετοιμαστείτε για μια επίσκεψη σε ένα γεωργιανό εστιατόριο μαθαίνοντας μερικούς απλούς κανόνες για το φαγητό khinkali.
Ο πρώτος και πιο σημαντικός κανόνας: τρώμε khinkali με τα χέρια μας! Αξίζει να υποστηρίξετε μεγαλύτερα khinkali από κάτω, έτσι ώστε η βαριά πλήρωση να μην σκίσει την τρυφερή ζύμη. Πάρτε ένα δάγκωμα από το κάτω μέρος της σακούλας και πιείτε το ζεστό ζωμό από αυτήν. Τρώμε τα υπόλοιπα, αφήνοντας την ουρά - λόγω του πάχους της, συνήθως είναι άψητα.
Οι Γεωργιανοί δεν πίνουν κρασί από το khinkali. Αυτό είναι ένα τυπικό σνακ μπύρας.
Τρώνε khinkali χωρίς σάλτσες και με ένα πιάτο. Οι λάτρεις των αλμυρών γεύσεων μπορούν να πασπαλιστούν με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Το φαγητό khinkali είναι μια κοινωνική εκδήλωση για τους Γεωργιανούς, μια ευκαιρία για συνάντηση, συζήτηση και αστείο. Τα δείπνα μετατρέπονται γρήγορα σε γιορτή όλη τη νύχτα.
Γεωργιανή khinkali συνταγή
Ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 ποτήρια ζεστό νερό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.
Πλήρωση:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 400 γραμμάρια κιμά
- 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 3 κουταλιές φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλμυρό.
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Ζυμώστε τα συστατικά της ζύμης, όπως και για τα ζυμαρικά, έως ότου επιτευχθεί ελαστική μάζα. Φεύγουμε για 15 λεπτά. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και κόψτε μεγάλους κύκλους με διάμετρο 13 cm.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Αναμιγνύουμε βόειο κρέας και χοιρινό. Προσθέστε τα τζάμια και τα υπόλοιπα υλικά. Αναμιγνύουμε.
Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου και διπλώστε σε μια λεγόμενη επικάλυψη, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη ζύμη. Αυτό θα δημιουργήσει το χαρακτηριστικό σχήμα θήκης.
Βάλτε το khinkali σε βραστό ελαφρά αλατισμένο νερό. Περιμένετε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος της ζύμης.
