Το Khinkali είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, όπως το khachapuri. Αυτά τα προϊόντα είναι κατασκευασμένα από μη ζυμωμένα ζυμαρικά με διάφορα γεμίσματα. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους: με πατάτες, μανιτάρια ή τυρί. Η παραδοσιακή γέμιση είναι κιμάς ψιλοκομμένο με μαχαίρι.
Είναι απαραίτητο
- αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- αλεύρι premium - 500 g;
- αρνί - 200 g;
- βραστό νερό - 1 ποτήρι
- ζωμός κρέατος - 0,5 φλιτζάνια
- κρεμμύδια - 4 τεμ.
- βόειο κρέας - 150 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια κατάθλιψη στη μέση αυτού του ανάχωμα, ρίξτε το χτυπημένο αυγό, ζεστό νερό και αλάτι.
Βήμα 2
Ζυμώστε τη ζύμη khinkali, καλύψτε την με κάτι και αφήστε για 30 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και στρίψτε το μέσω ενός μύλου κρέατος. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μικρά λεπτά κομμάτια και προσθέστε στο κρέας.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το ζωμό στο μαγειρεμένο κιμά, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πολύ λεπτές στρώσεις και κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι διαμέτρου περίπου 10 cm.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τη γέμιση κιμά σε κάθε κύκλο που λαμβάνεται με ένα κουτάλι και, στη συνέχεια, συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης σε πτυχώσεις, στερεώστε τις μαζί στο κέντρο.
Βήμα 5
Για να ηρεμήσει το κρέας, σηκώστε κάθε khinkali, σκίζοντας το από το τραπέζι. Τοποθετήστε κάθε άκρη για άλλη μια φορά, ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 6
Βουτήξτε το khinkali σε αλατισμένο βραστό νερό, ανακατέψτε απαλά για να μην κολλήσουν στο ταψί. Όταν τα προϊόντα επιπλέουν, μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
