Ο ζωμός των οστών κοτόπουλου και των λαχανικών είναι ένα από τα πιο απαραίτητα και ευπροσάρμοστα συστατικά.
Είναι απαραίτητο
- - 900 γραμμάρια ωμά κόκαλα κοτόπουλου (για παράδειγμα, φτερά ή σκελετοί)
- - 25 g ανάλατο βούτυρο
- - 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- - 1 μίσχο σέλινο, ψιλοκομμένο
- - 1 μίσχος πράσων, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια (λευκό μέρος)
- - 3 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- - 1 φύλλο δάφνης
- - 1 κλαδάκι θυμάρι (προαιρετικό)
- - 1, 8-2, 1 λίτρο κρύου νερού
Οδηγίες
Βήμα 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε κόκαλα κοτόπουλου, πιπεριές, δάφνη και θυμάρι.
Βήμα 2
Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από οστά και λαχανικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2-3 ώρες.
Βήμα 3
Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Πετάξτε τα οστά, τα βότανα και τα λαχανικά.
Βήμα 4
Ψύξτε το στραγγισμένο ζωμό και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
