Για ένα νόστιμο κεμπάπ, μια καλή μαρινάδα είναι εξίσου σημαντική με το καλό κρέας. Η μαρινάδα αποτελείται από μπαχαρικά και βότανα, το μείγμα πρέπει να μαλακώσει το κρέας και στη διαδικασία μαγειρέματος αποκτά ένα υπέροχο άρωμα. Οι συνταγές χρησιμοποιούν μια ποικιλία συστατικών.
1. Η μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ από ξύδι και κρεμμύδια μπορεί να ονομαστεί η απλούστερη και πιο κοινή. Για αυτόν θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ξύδι, 3-4 κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισή κουταλιά ζάχαρη, φύλλα δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πιπέρι. Το χοιρινό για μια τέτοια ποσότητα προϊόντων θα χρειαστεί ένα κιλό ή ενάμισι.
Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και ανακατεύουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης. Διαλύστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι σε νερό. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας και βάζουμε σε δροσερό μέρος για 4-5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας γίνεται μαλακό. Μπορείτε να το στρέψετε και να το μαγειρέψετε.
2. Μαρινάρετε με λεμόνι. Το μυστικό του είναι ο συνδυασμός μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιού με χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Τα προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι τα εξής: για 1 κιλό κρέατος - μια κιλό κρεμμύδι, ένα μεγάλο λεμόνι. Αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, κάρυ, κουρκούμη.
Πλύνετε και στραγγίστε το κρέας. Κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε σε ένα μπολ. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με τρίφτη. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και προσθέστε ξύσμα και μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατέψτε, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τώρα το κρέας με το κρεμμύδι, ενώ το πιέζετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και ρίξτε πάνω από το κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα και ψύξτε. Μαρινάρετε για περίπου δέκα ώρες και μετά τηγανίστε.
3. Μαρινάρισμα μπάρμπεκιου με κρασί. Για ένα κιλό κρέας (αρνί ή χοιρινό), θα χρειαστείτε 300 ml ξηρού κόκκινου κρασιού, 5-7 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι - κόκκινο και μαύρο, για να δοκιμάσετε. Πλύνετε το κρέας, κόψτε το, βάλτε το σε ένα μπολ. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε τα πάντα με κρέας, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
Ρίχνουμε το έτοιμο κρασί στο κρέας και ανακατεύουμε ξανά. Τώρα τοποθετήστε τα πάντα για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για 10 ώρες. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο που αφιερώνετε στο ψυγείο - αφήστε το μελλοντικό κεμπάπ να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου όχι για μία ώρα, αλλά για τρεις ή τέσσερις.
