Δεν πρέπει να ξοδεύετε χρήματα για ακριβά εξωτικά φρούτα για να μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου μαζί τους. Το πιο κοινό μαύρο τσάι έχει όλα τα απαραίτητα οξέα και ένζυμα για να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος.
Σήμερα, οι μαρινάδες για κρέας που προορίζεται για μαγείρεμα μπάρμπεκιου είναι αναρίθμητες. Τα οξέα (οξικά, μηλικά, κιτρικά) ή όξινα φρούτα (λεμόνι, ακτινίδιο, ανανά, παπάγια) χρησιμοποιούνται κυρίως, επειδή περιέχουν ένζυμα που βοηθούν στο μαλάκωμα του κρέατος. Ωστόσο, η απλούστερη και φθηνότερη μέθοδος τουρσί είναι το κανονικό μαύρο τσάι με φύλλα. Η αποτελεσματική καταστροφή των μυϊκών ινών στο κρέας με τη βοήθεια των έντονα παρασκευασμένων φύλλων τσαγιού εξηγείται από το γεγονός ότι οι χημικές ενώσεις αυτού του ποτού υπολογίζονται σε τριακόσιες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν επίσης οργανικά οξέα. Επιπλέον, τα ξηρά φύλλα τσαγιού παράγονται επίσης με οξείδωση έως και 80%.
Ο καθένας μπορεί να επιλέξει να μαζέψει το αγαπημένο τους είδος τσαγιού κατά την κρίση του, τόσο χαλαρό όσο και κοκκοποιημένο. Είναι καλό εάν το τσάι που παρασκευάζεται είναι αρκετά τάρτα, αλλά χωρίς πικρία. Κατά κανόνα, λαμβάνονται 50 g φύλλων τσαγιού ανά λίτρο βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε αρκετό τσάι, ώστε το κρέας που προετοιμάζεται για μπάρμπεκιου να καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα. 3-4 κιλά κρέατος απαιτούν 2-2,5 λίτρα. Η μαρινάδα τσαγιού προετοιμάζεται πριν κόψει το κρέας σε μερίδες, γιατί πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το χοιρινό, το αρνί ή το νεαρό βόειο κρέας κόβονται σε κομμάτια βάρους 40-50 g, πασπαλίζονται με αλάτι, αναμιγνύονται με κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους (2-3 μεσαία κρεμμύδια ανά 1 κιλό κρέατος), αναμειγνύονται καλά και χύνονται με στραγγισμένο τσάι. Ωστόσο, δεν θεωρεί κάθε ειδικός μαγειρικής απαραίτητο να προσθέσει αλάτι αμέσως, λίγο αλάτι και να προσθέσει μπαχαρικά μετά την αποστράγγιση του τσαγιού. Πρέπει να πω ότι αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση του μελλοντικού κεμπάπ.
Το αλεσμένο κόλιανδρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό, αν και το ίδιο το τσάι παίζει τον ίδιο ρόλο. Στην κουζίνα της Κίνας και της Βιρμανίας, το ξηρό τσάι αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται σε μείγμα με αλάτι και σκόρδο ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα με κρέας. Επομένως, η ταυτόχρονη χρήση αλατιού και μπαχαρικών σε φύλλα τσαγιού είναι αρκετά δικαιολογημένη. Δεν αρκεί όμως απλά να ρίχνουμε το μαγειρεμένο μαρινάρισμα στο κρέας, πρέπει να το τρίψετε καλά με τα χέρια σας. Μετά από αυτό, μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με κρέας με καπάκι και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος (ψυγείο, μπαλκόνι, κελάρι) για 4 ώρες.
Μπορείτε να προετοιμάσετε μπάρμπεκιου πολύ νωρίτερα από 4 ώρες για το τηγάνισμα. Το πλεονέκτημα της μαρινάδας τσαγιού είναι ακριβώς ότι το κρέας σε αυτό δεν χωρίζεται σε ίνες, όπως συμβαίνει υπό την παρατεταμένη έκθεση σε ακτινίδια ή ανανά. Επειδή θα τουρσί νύχτα ή μέρα, δεν θα επιδεινωθεί. Αντίθετα, το κεμπάπ θα είναι τρυφερό και ζουμερό. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να αφαιρεθούν από τη μαρινάδα, να πιεστούν ελαφρά στο χέρι και να κολληθούν στα σουβλάκια. Ένα τέτοιο shish kebab θα παρασκευαστεί σε 20-30 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλό να κόβετε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια και να τα τοποθετείτε σε μαρινάδα ξύδι (1 ποτήρι νερό: 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι ξύδι) και στη συνέχεια σερβίρετε με κεμπάπ. Οι ειδικοί λένε ότι αυτή είναι η πιο σίγουρη προσθήκη στο κεμπάπ και όχι ένα μείγμα μαγιονέζας με κέτσαπ.
