Για να γίνει το χοιρινό τρυφερό και ζουμερό, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Το κύριο κόλπο της πικάντικης γεύσης και του ειδικού αρώματος του κρέατος είναι στη μαρινάδα. Επιπλέον, μειώνει σημαντικά τη θερμική επεξεργασία του χοιρινού κρέατος.
Παραδοσιακές μαρινάδες
Η επιλογή της μαρινάδας για το χοιρινό κρέας εξαρτάται πολύ από τις προσωπικές προτιμήσεις και προτιμήσεις. Ωστόσο, υπάρχουν δοκιμασμένες συνταγές χρόνου. Ένα από αυτά είναι η μαρινάδα ντομάτας. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 3 λίτρα χυμού ντομάτας
- κρεμμύδι
- χόρτα κόλιαντρου
- βασιλικός;
- τριμμένο πιπέρι;
- άλας.
Πλύνετε τα χόρτα βασιλικού και κόλιαντρου, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με παρασκευασμένα βότανα, κρεμμύδια, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε τη μαγειρεμένη μαρινάδα πάνω από το χοιρινό και βάλτε σε δροσερό μέρος για 1-3 ώρες.
Αντί για χυμό ντομάτας για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ, το οποίο αναμιγνύεται επίσης με βότανα, κρεμμύδια, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά που προορίζονται για χοιρινό. Αλατίζουμε το κρέας μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Στη μαρινάδα του κεφίρ, το χοιρινό ωριμάζει από 10 έως 24 ώρες.
Το χοιρινό σνίτσελ μπορεί να μαριναριστεί σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, χυμού λεμονιού και κονιάκ. Για να φτιάξετε μια μαρινάδα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ;
- άλας;
- τριμμένο πιπέρι.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά, καλύψτε προσεκτικά το χοιρινό με τη μαγειρεμένη μαρινάδα σε όλες τις πλευρές και βάλτε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.
"Εξωτικά" μαρινάδες
Μία από τις ασφαλέστερες μαρινάδες που δίνουν στο χοιρινό μια πικάντικη γεύση είναι η μαρινάδα σόγιας. Για να το κάνετε, πρέπει να λάβετε τα ακόλουθα στοιχεία:
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκούρα σόγια
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Γαλλική μουστάρδα
- 3 αυγά
- 2 σκελίδες σκόρδου.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα. Χτυπάμε καλά τα αυγά. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα σόγιας, το άμυλο πατάτας και τη μουστάρδα μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε σκόρδο. Συνδυάστε όλα τα συστατικά. Ρίξτε τη μαρινάδα σόγιας πάνω από το χοιρινό και ψύξτε για 6 ώρες.
Το χοιρινό στιλ Τοσκάνης αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο ζουμερό και νόστιμο. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται μια ειδική σάλτσα, που αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 100 ml ξηρού κρασιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι;
- χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%;
- 50 ml ελαιόλαδου.
- πιπέρι
- άλας.
Ανακατέψτε το ξηρό κρασί (αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κέτσαπ) με το χυμό ενός λεμονιού, επιτραπέζιο ξύδι, μέλι, αλεσμένο πιπέρι, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου. Περίοδος με αλάτι για γεύση, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το χοιρινό και ψύξτε για 2-3 ώρες.
Μπορείτε να εκπλήξετε και να ενθουσιάσετε τους επισκέπτες με χοιρινό μαγειρεμένο κάτω από μαρινάδα ανανά. Θα απαιτήσει:
- 1 ανανά μεσαίου μεγέθους (μπορεί να αντικατασταθεί με κονσέρβες)
- λοβό κόκκινου πικρού πιπεριού
- 2 κρεμμύδια
- χυμό ½ λεμονιού
- φυτικό λάδι.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους και ανακατέψτε με τα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Απελευθερώστε τις κόκκινες καυτερές πιπεριές από τους σπόρους, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ: ανανά, σοταρισμένες πιπεριές, χυμό λεμονιού και μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα μπλέντερ. Πρέπει να πάρετε μια μάζα σε σχήμα πουρέ. Ρίχνουμε το μείγμα ανανά πάνω από το χοιρινό και μαρινάρετε για μερικές ώρες.
