Το χοιρινό κρέας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρέατος σε πολλές χώρες. Είναι αξιοσημείωτο για τον κορεσμό, την τρυφερότητα, την ευχάριστη γεύση του και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Επιπλέον, η γεύση και η ποιότητα της μελλοντικής θεραπείας θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το μέρος του σφαγίου χοίρου που χρησιμοποιήθηκε σε αυτήν την περίπτωση.
Ποια μέρη χοιρινού κρέατος είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν και για ποια πιάτα
Μετά τη σφαγή του χοίρου, οι κρεοπώλες έκοψαν το σφάγιο σε περίπου 40 κομμάτια. Κάθε ένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο, αν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε. Έτσι, για έναν πλούσιο ζωμό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοιρινά πλευρά, οστά με μικρή ποσότητα κρέατος πάνω τους, ωμοπλάτη ή κνήμη. Και για το μαγείρεμα ζελέ κρέατος, τα πόδια μοιάζουν περισσότερο.
Ο καλύτερος γκούλας λαμβάνεται από έναν ώμο, ζαμπόν, οσφυϊκή ή οσφυϊκή χώρα - το παχύτερο μέρος του σφαγίου. Αυτά τα κομμάτια χοιρινού κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μπριζόλες, μπριζόλες και κιμά και ψητά. Η ωμοπλάτη θεωρείται γενικά το σκληρότερο μέρος του χοιρινού κρέατος, οπότε πρέπει να υποβληθεί σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία - στιφάρισμα ή βρασμό.
Αλλά είναι καλύτερο να μαζέψετε χοιρινά πλευρά, λαιμό, κνήμη, κνήμη ή πίσω κόντρα φιλέτο. Η χοιρινή γλώσσα και, φυσικά, το στήθος είναι επίσης κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Το τελευταίο βρίσκεται στις πλευρές της κοιλιάς ακριβώς πίσω από την ωμοπλάτη και είναι ένα κομμάτι μπέικον με στρώματα κρέατος.
Το Shish kebab είναι καλύτερα κατασκευασμένο από το λαιμό - αυτό το μέρος του χοιρινού κρέατος έχει λιπαρά στρώματα, χάρη στα οποία το κρέας στη φωτιά είναι ζουμερό. Για το ψήσιμο σε ένα μεγάλο κομμάτι, το καλύτερο είναι το ζαμπόν - το σαρκώδες μέρος του σφαγίου, το οποίο είναι ένας γλουτός χοιρινού κρέατος. Σήμερα, ωστόσο, το πόδι συνήθως δίνεται στον πίσω μηρό, που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το γόνατο. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο βραστό χοιρινό ή ρολό από το ζαμπόν.
Οι μπριζόλες, οι μπριζόλες, το σνίτσελ και το langet θα πρέπει επίσης να γίνονται από ζαμπόν, ενώ τα μενταγιόν και τα σοτάκια πρέπει να γίνονται από φιλέτο. Στη συνέχεια, αυτά τα πιάτα θα αποδειχθούν ιδιαίτερα ζουμερά, απαλά και νόστιμα. Τα συνηθισμένα κοτολέτα, κατ 'αρχήν, μπορούν να παρασκευαστούν από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας μέρος του χοιρινού κρέατος. Και για μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αξίζει να προσθέσετε λίγο φιλέτο σε αυτά.
Πώς να επιλέξετε καλό χοιρινό
Το χοιρινό είναι καλό γιατί είναι μαλακό. Μόνο ένα πολύ ηλικιωμένο ζώο μπορεί να έχει σκληρό κρέας. Ωστόσο, όταν αγοράζετε, υπάρχει κίνδυνος να μην πάρετε ένα φρέσκο προϊόν, αλλά ένα αποψυγμένο, το οποίο φυσικά υποβαθμίζει την ποιότητα του κρέατος. Για να μην συμβεί αυτό, θα πρέπει να επιλέξετε μαλακά κομμάτια ομοιόμορφου ανοιχτού ροζ χρώματος χωρίς μώλωπες. Όταν πιέζετε το κρέας, το fossa πρέπει να ανακάμψει γρήγορα και να επιστρέψει στο φυσικό του χρώμα και να μην γεμίσει με αίμα και υγρό. Η μυρωδιά του φρέσκου χοιρινού κρέατος είναι ευχάριστη και όχι πολύ έντονη. Εάν το κρέας μυρίζει σάπια ή εκπέμπει άλλες δυσάρεστες οσμές, θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε.
