Το ασύγκριτο κέικ Opera μπορεί να παραγγελθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε γαλλικό εστιατόριο. Έχει μια αξέχαστη λεπτή γεύση σοκολάτας και υπέροχο άρωμα.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε αυτό το "αριστούργημα", πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτή η συνταγή δεν είναι για τεμπέληδες νοικοκυρές και πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια για αυτό.
Είναι απαραίτητο
- - 220 γραμμάρια μπισκότων
- - 80 g κρόκος αυγού για μπισκότο
- - 220 g αλεύρι αμυγδάλου για μπισκότο
- - 175 γρ. Ζάχαρη άχνη για μπισκότο
- - 160 g ασπράδι αυγού (125 g μπισκότο, 35 g σε κρέμα καφέ)
- - 565 g ζάχαρη (100 g για μπισκότο. 150 g για εμποτισμό, 170 g για κρέμα καφέ, 145 g για γλάσο)
- - 100 γραμμάρια αλεύρι μπισκότου
- - 430 g παρασκευασμένου καφέ (400 g για εμποτισμό, 30 g για κρέμα καφέ)
- - 20 g στιγμιαίου καφέ (10 g για εμποτισμό, 10 g για κρέμα καφέ)
- - 170 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (για κρέμα ganache)
- - 120 ml γάλα (για κρέμα ganache)
- - 140 ml κρέμα (40 ml σε κρέμα ganache, 100 ml σε λούστρο)
- - 220 g βούτυρο (20 g σε κρέμα ganache, 200 g σε κρέμα καφέ)
- - 190 g νερό, (70 g σε κρέμα καφέ, 120 g σε γλάσο)
- - 2, 5 τεμ. κρόκος αυγού σε κρέμα καφέ
- - 8 g ζελατίνης για γλάσο
- - 50 g κακάο για γλάσο
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να πάρετε το σιρόπι, παρασκευάστε πρώτα αλεσμένο καφέ και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σε αυτό. στιγμιαίος καφές και 150 g ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, προχωρήστε στο μπισκότο. Συνδυάστε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια κοσκινίστε αυτό το μείγμα. Προσθέστε εκεί τους κρόκους και τα αυγά, κτυπήστε για 10 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 125 γραμμάρια πρωτεΐνης έως ότου ένας παχύς λευκός αφρός (για να ελέγξετε αν ο αφρός είναι πλήρως χτυπημένος, γυρίστε το μπολ ανάποδα, εάν ο αφρός δεν ρέει, τότε είναι έτοιμος) και προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Βήμα 3
Τώρα συνδυάστε την πρωτεΐνη με το μείγμα ξηρών καρπών και αυγών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μερικές πρωτεΐνες σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε τη ζύμη καρυδιών και ανακατέψτε τα πάντα. Χωρίστε το έτοιμο μείγμα σε 3 μέρη και ψήστε 3 κέικ στους 200 βαθμούς, 10-12 λεπτά. Όταν το σφουγγάρι έχει κρυώσει, ισιώστε το σε ίσιο ορθογώνιο.
Βήμα 4
Για ganache, κόψτε τη σοκολάτα. Συνδυάστε γάλα και 40 ml κρέμας και βράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τη σοκολάτα και προσθέτουμε 20 g βούτυρο. Ρίχνουμε 20 γραμμάρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό, βράζουμε.
Βήμα 5
Χτυπήστε ελαφρά 35 g πρωτεϊνών, προσθέστε 13 g ζάχαρης και, στη συνέχεια, ρίξτε αυτή τη μάζα στο σιρόπι ζάχαρης, χτυπήστε έως ότου παχύ αφρό. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 2, 5, κρόκους αυγού.
Βήμα 6
Ρίχνουμε 50 g νερού σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 120 g ζάχαρης, βράζουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε τους κτυπημένους κρόκους και κτυπήστε τα πάντα με μεγάλη ταχύτητα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τον παρασκευασμένο καφέ με ζάχαρη και 10 g στιγμιαίου καφέ εκεί, χτυπήστε και προσθέστε σταδιακά 200 g βουτύρου. Στη συνέχεια συνδυάστε με την προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα.
Βήμα 7
Για να προετοιμάσετε το λούστρο, μαλακώστε τις πλάκες με νερό. Ρίχνουμε 120 g νερό, 100 ml κρέμας, 145 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Ρίχνουμε κακάο σε αυτό το μείγμα και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη.
Βήμα 8
Όταν όλα είναι έτοιμα, αρχίστε να μαζεύετε το κέικ.
1 στρώση: μπισκότο. Διαποτίστε το με το σιρόπι που κάνατε στην αρχή. Βούρτσα με κρεμώδη κρέμα καφέ.
2ο στρώμα: μπισκότο. Βυθίστε επίσης σε σιρόπι ζάχαρης και βουρτσίζετε με μείγμα ganache.
3ο στρώμα: μπισκότο. Περιχύνουμε ξανά με σιρόπι και βουρτσίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου. Ψύξτε για μια ώρα.
