Το αποξηραμένο μπέικον είναι το κύριο συστατικό σε αυτό το μπορς, το οποίο παρασκευάζεται στο Κουβάν. Οι αυτόχθονες αποκαλούν αυτό το λίπος "παλιό" ή "σάπιο", αλλά το πλούσιο, ζεστό άρωμα του μπορς δεν έχει καμία σχέση με αυτά τα επιθέματα. Τέτοια μπορς μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε ζωμό βοδινού αλλά και σε ζωμό κοτόπουλου.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό στήθος βοείου κρέατος
- - 1 τεύτλο
- - 1 κιλό ντομάτα
- - 6 πατάτες
- - 3 κρεμμύδια
- - 70 γρ. Λαρδί
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας
- - 3 φύλλα δάφνης
- - 1 κιλό λάχανο
- - 2 πιπεριές
- - 1 μάτσο μαϊντανό
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε το στήθος σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, ρίξτε κρύο νερό στο χείλος και βράστε. Με ενεργό βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό θα βράσει και θα υπάρχει χώρος για λαχανικά.
Βήμα 2
Μετά από μιάμιση ώρα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να ψυχθεί. Όταν μπορείτε να πιάσετε το κρέας με τα χέρια σας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε, τρίψτε χοντρό και βυθίστε το στο ζωμό.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους και στείλετε στο τηγάνι. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα αφού το ζεμάσετε με βραστό νερό, ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο μπορς.
Βήμα 5
Τα κρεμμύδια και το μπέικον κόβονται σε κύβους και τυλίγονται μαζί σε μύλο κρέατος. Βάζουμε περίπου 5 κουταλιές της σούπας μείγμα λαρδιού και κρεμμυδιού στο μπορς, προσθέτουμε αλάτι, δάφνη και ανακατεύουμε τα πάντα σε μια βρασμένη σούπα.
Βήμα 6
Οι πράσινες πιπεριές λεπτού κρέατος πλένονται, ξεφλουδίζονται από σπόρους, κόβονται σε λωρίδες και αποστέλλονται στο τηγάνι.
Βήμα 7
Κόψτε το λάχανο σε μεγάλες λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το μαϊντανό, περιμένετε έως ότου οι πατάτες είναι έτοιμες και ρίξτε τα χόρτα και το λάχανο στο μπορς. Όταν το μπορς βράσει ξανά (μετά την προσθήκη λαχανικών), πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Το τραγανό λάχανο είναι η απόλαυση αυτού του μπορς.
