Το μυστικό του πραγματικού ουκρανικού μπορς έγκειται στην ξινή του και, φυσικά, στην έντονη γεύση των καπνιστών κρεάτων. Το πραγματικό καπνιστό μπέικον δεν πωλείται στα ράφια των καταστημάτων, πρέπει να καπνίζεται στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- - 150 γραμμάρια καπνιστό μπέικον
- - μια λίβρα τεύτλων
- - ένα κιλό λευκό λάχανο
- - 250 γραμμάρια πατάτας
- - 2 κρεμμύδια
- - 1 καρότο
- - 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 1 λεμόνι
- - μαϊντανό
- - 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- - 50 γραμμάρια ξινή κρέμα
Οδηγίες
Βήμα 1
Το βόειο κρέας, κατά προτίμηση στήθος, κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια περίπου 3 εκατοστών.
Βήμα 2
Λαμβάνεται μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, το βόειο κρέας και τα προηγουμένως χονδροκομμένα κρεμμύδια διπλώνονται σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης για γεύση. Η κατσαρόλα τίθεται στη φωτιά και το περιεχόμενό της βράζεται για μία ώρα.
Βήμα 3
Αφήνοντας το ζωμό να βράσει, ετοιμάζουμε το τηγάνισμα. Το καπνιστό μπέικον κόβεται σε κομμάτια περίπου 1 εκατοστό. Η κύρια προϋπόθεση είναι η έντονη γεύση των καπνιστών κρεάτων και γι 'αυτό το λαρδί πρέπει να είναι σπιτικό. Εάν δεν υπάρχει κανένα, τότε μπορείτε να καπνίσετε μόνοι σας το λαρδί χρησιμοποιώντας υγρό καπνό, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η γεύση μπορεί να χαλάσει. Το λαρδί τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να ληφθούν λίπη. Δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε. Όταν χρησιμοποιείτε υγρό καπνό, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας.
Βήμα 4
Τα τεύτλα και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε δαχτυλίδια. Όλα αυτά διπλώνονται σε ένα τηγάνι με τριξίματα, ανακατεύονται καλά και τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα. Στο τέλος του τηγανίσματος, προστίθεται πάστα ντομάτας, όλα τηγανίζονται για άλλο ένα λεπτό. Το ψητό πρέπει να μυρίζει καλά καπνιστό κρέας.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το μισό λεμόνι και ψιλοκόψτε. Τηγανισμένα λαχανικά προστίθενται στον τελικό ζωμό, προστίθεται λεμόνι στο μπορς για να αποφευχθεί η απώλεια χρώματος. Όλα αυτά μαγειρεύονται για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Το λάχανο τεμαχίζεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα όταν το μπορς έχει αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα παντζαριού. Παρασκευάζει για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και προστίθενται στην κατσαρόλα, μετά την οποία βράζουν για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 7
Ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξινή κρέμα προστίθενται στο μπορς χύνεται σε πιάτα.
